польза, вред, состав и как выбрать

 

 

 

Тушенка незаменимый продукт питания на даче и в походах. Из нее можно легко приготовить картошку, суп или кашу и  не остаться голодным.  Поэтому каждый человек в своей жизни сталкивался с проблемой выбора тушенки. Сегодня найти тушенку, где было бы мясо в действительности трудно. Многие сталкивались с ситуацией, когда открыв тушенку, обнаруживалось большое количество жидкости и два кусочка непонятно чего, то ли жира, то ли сои.  Поэтому к выбору тушенки необходимо подходить внимательно и данная статья поможет в этом.

 

Польза и вред тушенки.

 

В тушенке содержится свиное, говяжье, баранье или другое мясо, которое обладает значительным количеством полезных веществ.  После переработки в  мясе сохраняются полезные вещества и витамины, конечно, не в таком большом объеме, как в сыром мясе.  Но, несмотря на это мясо в тушенке может оказать положительное влияние на организм человека.

  В тушенке имеются белки, витамины и животные жиры, которые улучшают состояние кожи, костей и волос.

В употреблении тушенки необходимо знать меру, т.к. несмотря на содержание полезных веществ, наличие холестерина делает ее вредным для человека продуктом. Как известно холестерин увеличивает жировую массу в организме человека и  способствует закупориванию сосудов. Кроме того,  тушенку не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, сахарным диабетом и  атеросклерозом.

 

Тушенку не рекомендуют давать детям, но в редких случаях разрешено давать куриную, и людям, которые придерживаются диетического питания.  Можно включить в меню диетического питания в небольших количествах и с нежирными гарнирами.  В этом случае даже тем, кому запрещено употреблять тушенку могут ее попробовать.

 

Виды тушенки

 

Различают тушенку по виду используемого мяса.   В связи с этим выделяют тушенку свиную, говяжью, куриную, гусиную, индюшиную и т. д.  Могут выпускать тушенку из двух видов мяса, например свиного и говяжьего или утки и курицы.

 

Кроме того, различают еще два вида тушенки — субпродуктовую и мясорастительную. Субпродуктовая тушенка означает, что в ней вместо мяса использованы язык, печень, почки или смесь этих продуктов. Мясорастительная тушенка изготавливается из мяса или субпродуктов с добавлением растительных ингредиентов, таких как крупы, фасоль, соя и т.д.

 

Состав, добавки и консерванты.

 

Изучая состав тушенки на этикетке на первом месте  должен стоять основной ингредиент, т.е. мясо. Но после него могут стоять как различные добавки в виде масла, соли и перца, так и консерванты.

 

Если в составе указана такая добавка как «про ветчина 50», то это означает, что в тушенке имеются допустимые консерванты. К допустимым консервантам относят:

Е 450, которая выполняет роль удерживателя влаги, стабилизатора и эмульгатора;

Е 451 регулирует кислотность;

Е 407 выступает в роли загустителя;

Е 300 и Е 301  — антиокислитель;

Е 250 — консервант;

Е 630 — усилитель вкуса.

 

Все эти консерванты в соответствии с ГОСТом допустимо использовать в производстве тушенки, поскольку они являются безопасными для человека.

Хорошая и качественная тушенка будет состоять из мяса, соли, перца, воды, специй и допустимых консервантов. Если же в  перечне появляются другие ингредиенты, то для производства тушенки использовано не качественное мясо или субпродукт.

 

Как выбрать тушенку?

 

Выбирая тушенку необходимо внимательно изучать ее этикетку, особенно если она покупается для походов, где будет не один человек, а несколько. В этом случае качество должно быть хорошим.

 

Первое на что стоит обратить внимание — название. Тушенка, которая произведена в соответствии с ГОСТом будет иметь название «говядина тушеная» или «свинина тушеная». Другие названия, например «тушенка по-домашнему» или  «тушенка говяжья», не предусмотрены стандартами качества. Это означает, что предприятие проявило креативный ход мышления или не придерживается нормативов в процессе производства продукта.

 

Второй момент — производитель. Лучше выбирать тушенку крупного производителя, который ранее был большим государственным предприятием по производству мясной продукции. В этом случае есть  надежда, что продукт выпущен в соответствии с  ГОСТом  и является качественным. Хотя и в этом случае можно приобрести некачественный товар. Но такая вероятность небольшая по сравнению с приобретением тушенки малоизвестных производителей.

 

Третий момент — этикетка. В магазине можно встретить тушенку без этикетки. На металлической банке просто будет стоять печать. Это старый и сложный способ, которым обладают только старые предприятия по производству тушенки.  Если же банка имеет бумажную этикетку, то она должна  быть надежно приклеена к банке по всему периметру.  Этикетка, у которой приклеены только концы или средина, говорит о низком качестве товара.

 

Четвертый момент — наличие ГОСТа. На банке может быть указан ГОСТ или ТУ. Лучше всего чтобы стоял ГОСТ. Это означает, что предприятие производит продукцию в соответствии с государственными нормами. ТУ свидетельствует о том, что предприятие самостоятельно установило нормы по производству тушенки.

 

Пятый момент — количество жира, белка и калорий.  На 100 грамм говяжьей  тушенки должно приходиться  16 грамм жира и столько же белка.  Калорийность продукта не больше 220 кКал. В свиной тушенке содержится столько же белка, но количество жира и калорийность выше, чем у говяжьей.  Все остальные виды тушенки будут содержать жира в 4 раза больше и 12% белков.

 

Шестой момент — упаковка. Лучшим вариантом является стеклянная тара, через которую можно увидеть, какое мясо в тушенке и ее консистенцию. У качественной тушенки будут хорошо видны темно-красные кусочки мяса, коричневый сок и вверху  белый или с желтоватым оттенком слой твердого жира. Стеклянная банка должна быть чистой, а крышка без следов ржавчины и повреждения.

 

Чаще всего в магазине встречается тушенка в железной банке.

  О том, что находится внутри узнаем, когда откроем ее. Но по внешним признакам можно все-таки найти качественный товар. У хорошей тушенки железная банка не будет иметь ржавчины, подтеков, вмятин или следов повреждения. Если имеется хотя бы один из перечисленных фактов, то от покупки стоит отказаться. У такой тушенки внутри происходит реакция окисления, т.е. поврежденная банка внутри воздействует на мясо и в результате появляются бактерии, которые могут привести к отравлению человека.

 

Стоит избегать вздутых банок тушенок. В таких банках находится испорченный продукт.

 

Обязательно на этикетке должна быть информация о производителе, регионе, названии продукта, составе, калорийности, дате выпуска и сроке хранения.

 

Какая тушенка лучше?

 

Тушенка считается хорошей, если в ней содержится 95% мяса и 5% различных добавок. Такую тушенку стоит покупать. Сегодня можно увидеть, что в состав тушенки может входить 97%-98% мяса.

С одной стороны это хорошо, но не стоит забывать о специях, которые придают вкус продукту. Если специй будет не достаточно, то тушенка окажется не вкусной.

 

Как и сколько хранить тушенку

 

Срок годности тушенки может быть достаточно большой, особенно если она произведена в соответствии со всеми государственными нормативами.  Тем более тушенка отправляется в государственные запасы на случай чрезвычайной ситуации или даже войны.  Такая тушенка может храниться до 30 лет, если созданы температурные условия.

 

К сожалению, в магазинах стоит тушенка не с таким большим сроком годности.  Максимальный срок годности тушенки для потребителя 2 года.  А после открытия консервы срок ее становит 2-3 дня.  Если тушенка находится в железной таре, то после ее открытия содержимое желательно выложить в другую тару, например банку или тарелку.

 

Хранится тушенка при температуре не больше +15ºС и влажности воздуха не выше 75%, а открытая тушенка хранится в холодильнике при температуре 0 ºС — +5 ºС.

 

Трудно представить, чем бы питался русский человек в походах, если бы французы в 19 веке для нужд свой армии не  придумали тушенку. Кстати, существуют факты, согласно которым тушенка может храниться больше 50 лет.

Можно ли есть тушенку на диете: вред или польза?

Добрый день. Я Виталий Сорокин и сегодня мы узнаем о том, можно ли есть тушенку на диете. Казалось бы, ответ очевиден – такое нездоровое питание следует исключить. Но поиск ответа на этот вопрос дал немного неожиданные результаты. Итак, без долгих предисловий – к делу.

Вернее, к плите. Будем готовить тушенку для худеющих. Возьмем баночку, смешаем ее содержимое с гречкой (хотите – наварим картошки) – и, вуаля, готово вкусное, питательное и жутко калорийное блюдо! Что говорите – вы на диете и вам такого нельзя? А кто сказал, что нельзя и самое главное – почему нельзя? Давайте разберемся с вопросом.

Как хранить долго

Что такое консервы, мясные, как в нашем случае? Правильно – продукты, которые приготовлены таким образом, чтобы их можно было долго хранить и не искать для этого какие-то особые условия.

Что для этого делается? Они обрабатываются особым способом, с применением термообработки, добавлением соли и прочих консервантов.

Что это значит? Примерно следующее:

• очень высокая температура приготовления в итоге уничтожает практически все имеющиеся в мясе витамины (хотя их там практически нет)
• содержание клетчатки и воды в консервах значительно ниже, чем в свежих продуктах. Из-за этого насыщают они меньше, а калорийность выше.
• чтобы мясо лучше сохранялось, его заливают жиром. Содержание его в готовом блюде из говядине может достигать 17-20%, в свинине – 35%.

• вместе с продуктом, обозначенным на этикетке, в банку зачастую попадают многочисленные химические вещества: красители, усилители вкуса, стабилизаторы.

За их обезвреживание отвечают клетки печени, но если те не справляются, то «консервация» вредных пришельцев извне происходит за счет создания из них жировых клеток. Расщепить потом такой «подарок» оказывается очень трудно – медики считают, что одна такая клетка может хранить «запас химии» на протяжении 8 лет.

Если же мы садимся на диету, начинается активный процесс расщепления жировой ткани. Оттуда в кровь поступают «спрятанные» там токсины, в результате мы не самым лучшим образом можем себя чувствовать.

Что из всего вышеприведенного следует? Выкинуть приобретенную банку в мусорку или вовсе не тратить деньги на ее покупку? Не спешите, сначала внимательно взглянем на этикетку.

Что скрывает этикетка

Она должна быть приклеена надежно, а не на пару капель клея, и на ней должен быть указан производитель. Специалисты общественной организации Росконтроль считают, что желательно, чтобы это был завод, расположенный в традиционных «мясных» районах, там, где развито животноводство – например, Бурятия, Оренбургская область.

Кроме того, на этикетке обычно обозначена очень интересная информация. А именно:

1. Консервы бывают натуральные и закусочные. На натуральных стоит надпись «Говядина» или «Свинина», а всякие «Тушенки» — это из желания производителей выдать за мясо нечто из области своего изобретения.
2. В натуральных содержатся только мясо, соль, жир и специи. Кусочки мяса при этом примерно размером по 30 грамм, легко отделяются вилкой.
3. В закусочных – масло, сахар, и много еще чего. Мясо часто – единый монолит, что говорит о том, что ингредиенты были перемешаны все сразу, а не по отдельности, как того требует технология приготовления таких консервов.
4. Жир – без этого тушенки не бывает. 100 грамм свиного или говяжьего жира насчитывают огромную цифру калорий — 897. И если рыбные консервы можно купить сразу же натуральные, то с мясом этот фокус не пройдет – жир здесь будет всегда. Стоит сразу же избавляться от него (просто снимать ложкой это богатство), если не нужны лишние калории.
5. Соя – применяется для снижения себестоимости.
6. Манная крупа – помимо того, что в банке ее быть не должно, у нее еще и высокий гликемический индекс, что вредно для худеющих.
7. Каррагинан – применяют в качестве загустителя, чтобы создать у покупателя иллюзию того, что в банке «ничего не булькает, а значит там много мяса». Практически не всасывается в организме, задерживается в кишечнике и может способствовать расстройству пищеварения.

Заглянем под крышку

Следует отличать продукт, приготовленный по ГОСТУ и в соответствии с ТУ. По правилам, ТУ точно также должны гарантировать качество вашей покупки. Но на деле, лишь производителям известно, что они добавили в свою банку, руководствуясь изобретенными ими ТУ (техническими условиями).

В таких банках, если заглянуть под крышку и старательно присмотреться, можно обнаружить тщательно спрятанные туда:

• субпродукты и прессованное замороженное мясо
• перемолотые жилы, шкурки, хрящи, сгустки кровеносных сосудов
• мясо из сои и другие заменители
• ароматизаторы – создают иллюзию того, что вы едите натуральное мясо с такими же натуральными пряностями.

А вот мяса в таких консервах может не быть вовсе, или его содержание не будет превышать 20% от общего веса.

Зачастую, на этикетке это не указано вовсе или с искажением правды. Это, вообще-то, называется обманом покупателя. Но, поскольку факты имеют место быть (по результатам проверок все того же Росконтроля), то стоит упомянуть и об этом.

Дело в том, что данные о содержании белка, соли, массовой доли жира – все это зачастую не соответствует действительности. А потому, покупателю, который ищет более-менее нормальную тушенку, бывает сложно сориентироваться.

Меню для сброса веса

Но если сделать правильный выбор, то в таком случае тушенку из говядины включают в меню даже те, кто сидит на специальных диетах. В частности, на форумах худеющих по Дюкану я нашел советы о том, что в белковые дни люди едят тушеную конину (можно и говядину, но без прожилок и жира).

Среди меню тех, кто сидит на кремлевской диете, также значится тушенка. Правда, в данном случае, худеющие не получают за нее ни одного бала (эта диета основана на бальной системе, когда за каждый съеденный грамм углевода полагается 1 балл, а в целом не больше 40 баллов день).

Диета Аткинса и тушенка, как оказывается, тоже понятия совместимые. Этот продукт, в частности, значится в числе разрешенных в первые две недели – фазе индукции. Правда, есть ее нужно, как и в случае с кремлевской диетой, с оглядкой на потребленные углеводы. Ну и калории. То есть с осторожностью, не переедая.

Рецептик для худеющих

Ну вот, теперь можно заняться готовкой, и я готов поделиться с вами секретом диетической тушенки, рецепт которой нашел среди тех, что можно кушать при диете Аткинса.

Тушенка из свинины по-домашнему

Компоненты из расчета на 1 банку:

Мякоть мяса свинины — 900 г

Сало – 100 г

Лавровый лист – 6шт

Перец горошек – 6 шт

Соль – 2 ч.л.

Вода – 2 ст. л.

Рассчитано на 4 человек

Калорийность – в 100 граммах – 255 Ккал

Промытое мясо разрежьте на куски, каждый по 7-8 см. Сало или жир также мелко порежьте.

Возьмите сухую чистую банку, уложите туда приправы, следом плотно мясо. Сверху уложите сало. Долейте воды и посолите.

Банка накрывается крышкой, такой, как для консервирования, но не закатывается — с нее просто убирают резинку.

Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и ставят туда банку. Когда тушенка начнет закипать, температуру устанавливают 150 градусов и оставляют так на 3 часа.

После банку достают, вставляют ранее снятую резинку и тут же закатывают. В перевернутом состоянии оставляют ее до полного остывания.

Взвесив все “за” и “против”

Так к чему же мы пришли с вами, дорогие мои читатели? Как мне кажется – при похудении тушенка все же не нужна. (Или я не прав? Поделитесь в комментариях своим мнением). Но если все же вы не можете без нее обойтись, то лучше всего покупать продукцию от проверенных производителей и внимательно читать этикетку.

Если же вам непросто разобраться, как выбрать правильный продукт в магазине (речь уже не только о тушеном мясе), то здесь может помочь «Большой путеводитель по правильным продуктам» — настоящий компас в великом разнообразии продуктов, которые сегодня представлены в наших супермаркетах.

Это не просто книга – это красочно иллюстрированное издание, с многочисленными советами по приготовлению, рецептами блюд — настоящий праздник для каждого, кто хочет питаться вкусно и правильно.

Что запомнить:

• Диетической тушенки не существует, зато существует много подделок
• При выборе продукта нужно читать текст на этикетке и анализировать
• В некоторых диетах такая нездоровая еда допускается, но с осторожностью.
• Лично я не рекомендую, также как и мясо в любом его виде.

Будьте здоровы! До встречи на страницах моего блога.

 

Полезна ли тушёнка из банки для человека: польза и вред, рецепты

Тушёнка — это полезный и питательный продукт, готовый к употреблению. Её достаточно разогреть, добавить к гарниру, и сытный обед готов. Хорошие мясные консервы имеют в составе только мясо, воду и специи.

Фото: Depositphotos.com. Автор: Photosiber.

Состав и калорийность

От того, из какого мяса сделана тушёнка, зависит её калорийность и содержание питательных веществ. Данные приведены из расчёта на 100 г продукта.

• Говяжья. БЖУ: белки — 14,1 г, жиры — 17,4 г, углеводы — 0 г. Витамины: B, PP, E. Минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, цинк, медь, железо, марганец, хлор, сера, йод, хром.
• Свиная. Белки — 15 г, жиры — 32 г, углеводы — 0,2 г. Витамины: B1, B2, B5, B6, B9, E и PP. Минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фосфор, натрий.
• Куриная. Белки — 18,2 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 10,3 г. Питательные вещества: A, B1, B2, PP, C, каротин, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.

Если в составе консервов нет искусственных добавок и усилителей вкуса, все три вида тушёнки имеют нулевой гликемический индекс (ГИ). Такой продукт можно употреблять при повышенном содержании сахара в крови или диабете.

Калорийность 100 г мясных консервов приведена в таблице:

Куриная	Свиная	Говяжья
168,3 ккал	367 ккал	214 ккал

Польза кровяной колбасы.

Польза для здоровья

Качественная тушёнка имеет много полезных свойств:

• Высокая калорийность — помогает быстро восстановить силы после рабочего дня или физических нагрузок.

Внимание! Если не хотите набрать лишний вес, не употребляйте более 200 г в сутки.

• Повышенное содержание белка в рационе необходимо тем, кто хочет нарастить мышечную массу, иметь здоровые волосы, кожу и ногти.
• Наличие витаминов и минералов в составе тушёнки позволяет включать её в меню вместе с овощными гарнирами при диетах для похудения. Продукт помогает восполнить недостаток питательных веществ в организме.
• Лёгкая усвояемость — необходимое условие для питания людей с заболеваниями пищеварительного тракта, которым запрещено есть жареное или запечённое мясо.
• Нулевой гликемический индекс (ГИ), благодаря которому тушёнку можно включать в меню пациентов с сахарным диабетом.

Молозиво коровы: польза и вред.

Противопоказания и побочные эффекты

Продукт противопоказан людям с ожирением и повышенным уровнем холестерина в крови из-за высокой калорийности продукта, повышенного содержания жиров (особенно в консервах из свинины) и отсутствия пищевых волокон.

Если не соблюдать меру и не прислушиваться к советам диетологов, могут возникнуть осложнения:

• нарушение обмена веществ;
• набор жировой массы тела;
• появление холестериновых бляшек;
• замедление переваривания пищи.

Кроме полезных веществ, тушёнка содержит вредные компоненты:

• Холестерин оседает на стенках сосудов, мешая естественному кровотоку.
• Гормоны и антибиотики. Производители при изготовлении консервов не всегда используют качественное мясо. К сожалению, обычный потребитель не может проверить его перед покупкой.

На заметку. Для ускоренного роста и набора массы, животных кормят гормонами, а для профилактики заболеваний — антибиотиками. За несколько недель до убоя перестают давать вредные вещества, чтобы они успели вывестись из организма. Но назвать безопасным такое мясо сложно.

• Химические консерванты. Натуральные консерванты — это соль и специи. Если в составе имеются E-шки, от покупки лучше отказаться. Пищевые добавки часто синтетического происхождения. Они вызывают нарушения работы пищеварительной системы, заболевания сосудов и сердца, нарушения психического здоровья.
• Ботулотоксин (ботулинический токсин) — белковый нейротоксин, который вырабатывается анаэробными бактериями Clostridium botulinum. Они начинают активно размножаться в продуктах питания при недостаточной термической обработке мяса, нарушениях правил хранения или герметичности упаковки.

Осторожно! Clostridium botulinum вызывает тяжёлое токсикоинфекционное заболевание — ботулизм. Вначале появляются симптомы сильного отравления (рвота, тошнота, вздутие, запор), затем нарушается зрение и слух, наступает мышечный паралич.

Смалец — польза и вред.

Вред мясных консервов

Часто под видом мясных консервов на прилавках можно встретить продукцию низкого качества. Чтобы улучшить вкус, цвет и консистенцию, а также увеличить срок годности, в рецептуру добавляют химические консерванты, эмульгаторы и стабилизаторы.

Опасные ингредиенты

• E621 (глутамат натрия) — самый распространённый усилитель вкуса. Помогает продуктам сохранить свежесть и аромат. В больших количествах вызывает привыкание, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, провоцирует нервозность, рассеянность внимания, бессонницу.
• E250 (нитрит натрия) — консервант, обладает антиокислительными и антибактериальными свойствами. Препятствует росту болезнетворных бактерий, придаёт мясу аппетитный розовый цвет. При частом употреблении нарушает работу сердечно-сосудистой системы, вызывает головные боли и рассеянность.
• E200 (сорбиновая кислота) и E210 (бензойная кислота) продлевают срок годности консервов. Эти пищевые добавки вызывают аллергические реакции, поэтому строго противопоказаны людям, страдающим астмой.
• Красители E123 (амарант), E124 (понсо 4R), E128 (красный 2G), E240 (формальдегид) запрещены во многих странах. Вызывают пороки плода при беременности и раковые опухоли. В этот список можно добавить E216 (пропилпарабен) и E217 (натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты) — консервант, запрещённый к применению в пищевой промышленности России.
• E102 (тартразин), E110 (жёлтый «солнечный закат»), E127 (эритрозин), E132 (индигокармин), E220 (диоксид серы), E320 (бутилгидроксианизол), E924 (бромат калия) также вызывают опасения и нежелательны в составе мясных консервов.

Что опасного в куриной коже.

Сомнительная тара

Исследования НИИ гигиены им. Эрисмана и других научных институтов доказали опасность алюминиевой тары для консервирования продуктов.

Кислая, солёная или высокощелочная среда способна растворять алюминий (Al). Частицы металла проникают в пищу, а с ней — в организм человека.

Большое количество Al в крови вызывает нарушение работы сердечно-сосудистой, нервной, опорно-двигательной и пищеварительной систем, разрушает зубы и кости. Особенно сильно вредит здоровью детей и пожилых.

Внутреннее покрытие банки из эпоксидной смолы (ключевой компонент — бисфенол, или BPA), призванное защитить продукт от алюминия, тоже нельзя считать безопасным.

Интересный факт. В Китае BPA догадались заменить полиэтиленовой плёнкой.

BPA вызывает ожирение, нарушает секрецию допамина в головном мозге и работу щитовидной железы, повышает риск развития опухолей (в т. ч. молочной железы и простаты). Из-за него снижается либидо, у мужчин появляются проблемы с эрекцией.

Совет. Чтобы обезопасить себя от негативного влияния металла и эпоксидной смолы, соблюдайте правила хранения консервов, не подогревайте еду в заводской таре, выбирайте продукты только проверенных производителей. И старайтесь брать тушёнку в жестяной таре с маркировкой «BPA free» (без бисфенола) или в стекле.

На полках магазинов

В традиционном представлении тушёнка бывает говяжья, свиная или куриная. Но в продаже также можно встретить консервы из оленины, конины, баранины, крольчатины.

На заметку. Продукт должен соответствовать стандартам ГОСТ 32125-2013.

Но многие производители выпускают тушёнку по менее строгим техническим условиям (ТУ). К таким консервам следует приглядеться внимательнее, ведь в их составе может оказаться любой вредный ингредиент.

К сожалению, надпись «ГОСТ» также не является гарантией качества. Утверждённый правительством стандарт не может учитывать всех нюансов производства. Некоторые компании находят способы удешевить продукт с помощью доступных и не всегда полезных ингредиентов.

Тушёнка «высшего сорта» не отличается от «первого сорта» по набору ингредиентов. Разница заключается только в качестве мяса: I и II категории соответственно.

Лучшие производители, по результатам исследования Росконтроля:

• марка «Главпродукт» АО «Орёлпродукт»;
• ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат»;
• марка «Гродфуд», СООО «КВИНФУД»;
• ООО «БАРС».

Советы по выбору

• Проверьте целостность упаковки. Помятая железная банка означает, что в продукт начали проникать вредные вещества.
• Отдайте предпочтение стеклянной таре. Она считается наиболее безопасной. И вы сможете оценить качество продукта по внешнему виду ещё в магазине.
• Читайте состав. Там не должно быть ничего лишнего. Для длительного хранения качественных мясных консервов достаточно соли и натуральных специй.
• Изучите этикетку. Честные производители оставляют максимум информации о своём продукте на упаковке, чтобы у покупателей не оставалось вопросов.
• Посмотрите на качество этикетки. Плохо прокрашенная и криво наклеенная, с разводами, из дешёвой бумаги — плохой знак.
• Должна быть надпись «говядина тушёная» (или другой вид мяса). Если увидите «тушёнка», «тушёночка» и др., перед вами мясной продукт, содержащий много сои, манку и совсем немного настоящего мяса.

Оленина: полезные свойства и противопоказания.

Как правильно хранить

Хранить консервированное тушёное мясо следует при температуре от 0 до 20 °C. Если вы вскрыли банку, съесть содержимое следует в течение суток.

Срок хранения. При правильном хранении тушёнка в герметичной стеклянной таре годна к употреблению в течение 2–3 лет, в алюминиевых банках — до 5 лет.

Готовим в домашних условиях

Уверенность, что в пище нет консервантов и красителей — веский довод, чтобы приготовить говяжью тушёнку дома.

1. 1 кг говядины промойте и порежьте крупными кубиками.
2. Приправьте 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. перца.
3. Добавьте 3–4 лавровых листа (можно поломать на несколько частей), 2 ст. л. 9%-го уксуса и 1 мелко порезанную луковицу.
4. Дайте мясу замариноваться 6–8 часов.
5. Опустите его в жаропрочную посуду, залейте 250 г растительного масла.
6. Поставьте на 90 минут в духовку при температуре 130 °C.
7. Положите 3–4 целых зубчика чеснока, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.
8. Достаньте мясо из духовки.
9. Пока оно остывает, простерилизуйте банки и крышки.
10. Закатайте.

Рецепты

Традиционно тушёнку подают с макаронами или варёным картофелем. Но есть другие вкусные и одновременно полезные рецепты.

Тушёнка с гречкой

Это блюдо богато железом и витаминами.

1. Нарежьте 1 луковицу, натрите 1 морковь.
2. Разогрейте сковороду, пассируйте овощи 10–15 минут.
3. Добавьте в сковороду содержимое 1 банки тушёнки, обжарьте в течение 5–7 минут.
4. Промойте 60 г гречки, добавьте к тушёнке.
5. Залейте содержимое сковороды водой, чтобы она покрыла гречу на 1 см.
6. Накройте крышкой, уменьшите огонь.
7. Томите до готовности гречки.

Совет. Тушёнка уже содержит соль, поэтому в процессе приготовления её можно не добавлять.

Суп из тушёнки

Рецепт будет полезен людям, страдающим от заболеваний желудка.

1. Очистите и нарежьте кубиками 1 кг картофеля.
2. Вскипятите воду, посолите, высыпьте в неё картофель, варите 25 минут.
3. Нарежьте лук и морковь, поджарьте их на сливочном масле.
4. Когда картофель сварится, положите в бульон содержимое 1 банки тушёнки и поджарку.

Совет. Если любите бульон пожирнее, берите свиные консервы. Если хотите сделать диетическое блюдо, отдайте предпочтение куриным.

5. Нарежьте зелень, добавьте в кастрюлю.
6. Дайте супу настояться в течение 5 минут.

Рецепт и польза горохового супа.

Бигус с тушёнкой

Это высококалорийное блюдо можно подать к праздничному столу.

1. Нарежьте 1 луковицу, 1 морковь, 500 г капусты.
2. Обжарьте овощи в глубокой сковороде до полуготовности.
3. Нарежьте 5 средних картофелин и добавьте к овощам.
4. Влейте 200 мл воды и 2 ст. л. томатной пасты, тушите 20 минут.
5. Добавьте тушёнку, соль, перец по вкусу, перемешайте и накройте крышкой.
6. Через 5 минут блюдо готово.

Тушенка — универсальный продукт, который поможет быстро приготовить вкусные и полезные блюда. Выбирайте консервы правильно, и вы не разочаруетесь во вкусе.

Сливочное козье масло: польза и вред.

Домашняя тушенка из говядины в банках

kerescan — Окт 5th, 2015 Категории: Тушенка

Домашние мясные консервы — их достоинства неоспоримы. Предлагаем оригинальный рецепт тушенки из говядины, в котором сырое мясо укладывается просто в банку. Оно не проходит предварительную тепловую обработку, а готовится прямо в банках, в процессе их длительной стерилизации. Такой вид заготовки дает отличную возможность не только вкусно, быстро, но полезно и разнообразно накормить семью. На их приготовление много сил не требуется.

Ингредиенты: говядина, соль

Как приготовить тушенку из сырой говядины в банках.

Начинаем делать заготовку с нарезки мяса. Именно этот момент и является одним из преимуществ такого способа варки тушенки. В каждую банку мясо можно нарезать кусочками разной формы и величины. Например: квадратиками разного размера, прямоугольными брусочками или просто большими кусочками. При варке сырого мяса просто в банках — оно не раскрошится и хорошо сохранит форму, что даст возможность из заготовки делать разнообразные блюда и подливки.

Есть две техники выполнения таких мясных консервов. Каждая имеет два варианта исполнения.

Первый способ заготовки начинается с того, что одной формы нарезанное сырое мясо пересыпанное солью (15—20 г соли на 1 кг мяса), плотно укладывают в банки не докладывая 1-2 см до самого верха и заливают:

в первом исполнении — просто холодной водой;

во втором — заранее сваренным не соленым бульоном.

Во втором варианте исполнения готовая говяжья тушенка будет более студенистой.

Второй способ выполнения заготовки предусматривает, что сырое говяжье мясо не соленым складывают в банки и заливают соленой водой (20 г соли на 1 л воды) либо, в такой же же пропорции, соленым и охлажденным, ранее сваренным бульоном.

Стерилизуют такие консервы из сырого мяса долго — не менее 7-8 часов.

Тушенка из сырой говядины замечательно подойдет зимой для тушения, жарки, быстрого приготовления супов, гуляша, жаркого.

Приготовление полноценного обеда с использованием такой говяжьей тушенки не затруднит даже человека, который не особо силен в кулинарии.

Смотрите также: в этом видео вместо говядины используется курица, но принцип приготовления тот-же.

Tweet

Какие продукты можно давать собаке 🐶: чем нельзя кормить собаку

 

Не менее вреден и избыток корма или нарушение баланса питательных веществ. Пища с повышенным содержанием белков, жиров, углеводов: кормление только мясом, жирными продуктами, с добавлением сладкого, хлеба, макаронных изделий, приводит к нарушению работы почек и печени и ожирению. Высокая вероятность появления проблем с суставами, кожей, шерстью, может нарушаться пищеварение, работа сердца.

При натуральном кормлении очень трудно сбалансировать рацион собаки по содержанию питательных веществ. Излишнее использование витаминно-минеральных добавок в кормлении щенка также вредно, как и отсутствие достаточного количества витаминов и минералов в корме. Так при избытке кальция и витамина D кости становятся «стеклянными», они раскалываются при падении, неудачном прыжке. Большое содержание белка и недостаточное количество кальция, фосфора, витамина D приводит к нарушению роста костей и развития суставов, нарушаются пропорции тела и появляются искривления конечностей, что чаще встречается у крупных пород собак. Недостаток жирорастворимых витаминов, в частности, витамина Е может сопровождаться недоразвитием органов половой системы и снижению функции размножения.

Микроэлементы – минеральные вещества, которые нужны организму в маленьких дозах. Медь, цинк, йод необходимы для жизни, но при их недостатке может снижаться выработка гормонов и ферментов, а при избыточном поступлении в организм приводят к отравлениям.

Примеров можно привести большое количество, главное – вывод, который следует сделать. Только готовые (промышленные) корма содержат гармоничный набор питательных веществ, энергии, витаминов и минералов, которые соответствуют потребностям собак разного размера, возраста, физической активности и с другими особенностями. Например, этим требованиям соответствуют полнорационные корма PRO PLAN^®, разработанные для щенков различных пород, взрослых и пожилых собак.  Если смешивать готовый корм с натуральным, то баланс веществ и энергии будет нарушен. Также не следует смешивать полнорационный корм с мясом, рыбой, кашей и другими натуральными продуктами.

При смешанном кормлении развивается дисбаланс по содержанию энергии и питательных веществ, возрастает нагрузка на печень. Эта железа выполняет массу функций, одна из которых – выработка желчи для полного расщепления питательных веществ. В этой работе ей помогает поджелудочная железа. Но, для переваривания разных продуктов нужны свои ферменты, например, невозможно белки мускульного мяса расщепить с помощью тех же ферментов, которые с легкостью расщепляют белки творога.

Получается, что печени и поджелудочной железе приходится вырабатывать большее количество желчи и ферментов, что может приводить к ухудшению работы этих органов, их воспалению или дистрофии (нарушению строения). Снижение функции печени и поджелудочной железы нарушает пищеварение, приводит к воспалению желудка и кишечника, рвотам, поносам или запорам. Собака может не набирать вес или, наоборот, стать склонной к ожирению.

2. Не следует оставлять корм в миске с запасом, на целый день. Собака – это животное, которое питается с большими интервалами между кормлениями. В дикой среде добыча не может быть постоянно доступной. Разумеется, домашние питомцы не испытывают подобных проблем. Их нужно кормить несколько раз в день, а мелких собак и щенков еще чаще.

Можно ли давать кошке свинину? — Статьи

Друзья, мы много говорим о необходимости подбирать для кошек качественный, сбалансированный рацион питания. Но многие авторитетные в своей области специалисты говорят, что пушистым питомцам необходимо давать и другие продукты, в том числе сырое мясо. Сегодня поговорим об этом и даже конкретизируем вопрос: можно ли кормить кошку свининой?

Содержание скрыть

Почему кошкам нельзя давать свинину

Этот продукт «забраковали» абсолютно незаслуженно. Нет никаких причин— кто-то где-то слышал, что кошкам есть свинину нельзя. Не удивляйтесь: те премиум-продукты, которые вы с таким трепетом покупаете своим питомцам, содержат достаточное количество свинины и свиных субпродуктов. Желающие могут свериться с порталом www.feline-nutrition.org — там красноречиво обо всем рассказано.

Значит ли это, что свиное мясо может стать основой рациона вашего питомца? Безусловно, нет. Равно как не существует никаких противопоказаний, чтобы добавлять продукт к основному рациону.

Также предостерегаем вас добавлять в пищу своему питомцу ветчину и другую солонину. Нет, отнюдь не из-за жирной свинины. В процессе приготовления ветчины и иных мясных деликатесов активно применяется натрий. Съеденный кошкой ломтик ветчины автоматически означает, что суточные потребности кошки в этом химическом элементе перекрыты в шесть раз.

Основные опасности свинины

Какие опасности могут подстерегать вашу кошку при употреблении этого мясного продукта? Проблемы есть, и серьезные. Увы, свиньи сами по себе подвержены многим опасным заболеваниям. Для того чтобы заболеть, вашему питомцу достаточно употребить сырое мясо больного животного.

Свинина довольно жирный продукт, об этом также следует помнить. Наконец, у многих кошек диагностируется индивидуальная непереносимость свинины, отмечаются аллергические реакции.

Трихиниллез

Что касается трихиниллеза, то это весьма опасное заразное заболевание. Заражение в основном происходит через употребление в пищу сырого мяса. В прошлом столетии это был настоящий бич как для фермеров, так и ветеринарных служб. Слава богу, благодаря принятой действенной системе мер риск приобрести зараженное мясо минимален. Если хотите угостить питомца сырой свининой, приобретайте продукты, предназначенные для употребления в пищу людьми, и только в проверенных местах. Никогда не экспериментируйте с дичью — кабанятиной, лосятиной, медвежатиной и пр.

Врачи утверждают, что трихинеллез неплохо лечится теми же самыми медикаментозными средствами, что и аскариды. Правда, некоторую опасность представляют личинки трихинелл, находящие себе прибежище в мышечных тканях.

Трихинелл разносят мыши и крысы. Будьте внимательны, если ваша кошка охотится на грызунов на улице и тем более поедает их. Потом будете долго гадать — где ваш любимец подцепил трихинеллез.

Трихинелл можно убить в домашних условиях. Трихинеллы боятся термической обработки. Обычная варка мяса в кастрюле не >подойдет. Подозрительное мясо необходимо готовить в духовке на протяжении как минимум часа. Заодно совместите полезное с приятным — у вас выйдет чудесное жаркое. Не забудьте дать кошке кусочек.

Высокое содержание жира

Что же касается высокого содержания жира в свинине, то поводов для тревоги нет. Если, конечно, не давать кошкам сырое мясо свинину и больше ничего. А так кусочек постного мяса в сутки пойдет только на пользу.

Кроме того, в свиной туше помимо действительно насыщенных жиром участков есть и так называемые постные участки — карбонад, вырезка, лопатка. Здесь жира даже меньше, чем в курятине. Соответственно, при грамотном подходе свинина может стать и диетическим продуктом.

Аллергия

Аллергия на свинину у кошек либо отмечается, либо нет. В первом случае не рискуйте понапрасну, воздержитесь от мяса. Второй момент — не накладывайте кошке в миску в избытке любых новых для нее продуктов. Все новое вводите постепенно и посмотрите, что из этого получится. Первый опыт прошел удачно — можно продолжать вводить новый корм дальше. Не давайте чересчур больших нагрузок на желудочно-кишечный тракт животного.

Какое мясо давать — сырое или вареное

В продукте содержится больше всего витаминов группы B по сравнению с остальными видами. Также в нем много цинка, магния, калия, железа и прочих полезных микроэлементов. Все эти вещества необходимы как кошкам, так и собакам, чтобы не пошатнулось здоровье.

Периодически давать кошке сырую свинину можно. Так решила природа, что все представители кошачьих — хищники. Но в дикой природе или просто на улице никто им добычу не готовит. Пищеварительная система рассчитана на переваривание именно сырой пищи.

Нюанс в том, что между домашним котом и дикой либо уличной особью есть разница. Если питомец с рождения ел только магазинные корма, его ЖКТ сформировался по-своему и уже с трудом переварит сырой продукт и убьет вредные бактерии.

Поэтому следует отталкиваться от ситуации. Если любимец всегда ел мясо в сыром виде, иногда можно класть его в миску. Но при хронических заболеваниях, особенно в области пищевода, лучше отказаться от такого кормления.

Можно ли давать вареный продукт

После тепловой обработки в любой пище уничтожаются не только вредные, но и полезные вещества. При варке теряется до 70% тиамина, таурина, белок денатурируется. В итоге усвоение вареной свинины осложняется, ведь пропадают и естественные ферменты.

В целом, для здорового питомца вреда от отварного продукта нет. Время от времени можно давать этот продукт. Но вот что точно запрещено — вареные кости. После тепловой обработки они становятся нерастворимыми и острыми, что грозит опасными последствиями для ЖКТ.

Сбалансированный кошачий рацион

Всякое мясо лучше покупать в магазине, а не на рынке у случайных продавцов. В специализированном отделе его перед продажей проверяют санитарные и ветеринарные инспекции, а также правильно хранят и перевозят.

Чтобы не допустить образования бактерий, стоит размораживать продукт в микроволновке или холодильнике.

Чтобы обеспечить сбалансированный корм для кошек со свининой в рационе, ее лучше всего варить. Процесс не должен быть долгим — не более 5 минут. Также допускается запекать в фольге, чтобы не появилась корочка.

Но главное — кроме мясных продуктов кормить животное разнообразно и сбалансировано, давать в числе прочего и овощи, и фрукты, чтобы организм не испытывал нехватки тех или иных веществ.

У многих сильны предубеждения относительно процесса выращивания свиней и, в частности, образа жизни этих животных. Дескать, они обожают валяться в грязи и вообще питаются пищевыми отходами. Ну и что? Выходит, этот продукт просто обязан впитать уличную грязь? Нет, конечно. Это заблуждение.

Если вы в силу религиозных убеждений воздерживаетесь от употребления этого вида мясной продукции, то будет логичным, если такую пищу не будет вкушать и ваш питомец.

Свинина не является продуктом, жизненно необходимым для кошек. Хотите угостить питомца мясом, так есть говядина, баранина, курятина и т. д. Но помните: этот вид корма будет прекрасным добавлением к основному рациону вашего питомца. Никаких противопоказаний нет.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.

Автоклав на воде или на пару какой процесс лучше / Русская Смекалка

         

 

 

 

Осветим вопросы:

1. В чем разница
2. Распределение температуры в баке 
3. Сколько нагревать автоклав на воде
4. Сколько нагревать автоклав на пару
5. Как правильно остудить Автоклав на пару
6. Какой автоклав выбрать

 

 

 

 

 

 

В чем разница

 

 

1. Автоклав на пару позволит нагреть Ваши консервы быстрее.

 

Во время быстрого нагрева продукты, находящиеся ближе к стенке банки, нагреются до необходимой температуры быстрее.

 

НО внутрення часть банки не успеет достигнуть нужной температуры и тушенка получится сырой.

 

 

2. Автоклав на воде нагревается дольше, чем паровой.

 

 

3. Если использовать автоклав для приготовления и продажи консервированных продуктов, то лучше взять Автоклав на пару.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Распределение температуры в баке

Вода и пар это абсолютно разные физические среды и распределение температуры в каждой точке данных физических сред происходит по разному.

 

 

В воде температура практически одинакова по всему объёму.

 

На пару же температура может значительно меняться по объёму.

 

 

 

Из этого следует, что даже в пределах поверхности одной банки температура пара может отличаться, чего не скажешь в отношении воды.

 

 

Поэтому, при термообработке в Автоклаве на пару необходимо делать нагрев не быстро, чтобы успели все куски продукции прогреться в банках.

 

 

 

 

Сколько нагревать автоклав на воде

 

Если нагревать автоклав (любой) быстро на сильном огне, это не позволит как надо простерилизовать консервируемые продукты и, соответственно, эти продукты не будут качественно приготовлены и не смогут долго храниться.

 

 

Автоклав на воде можно быстро нагреть и на газовой плите, но законы физики и биологии никто отменить не может.

 

Поэтому если вы хотите получить качественные домашние консервированные продукты, то Автоклав с водой надо нагревать медленно (3-3,5 часа) и также медленно (8-10 часов) должен остывать.

 

Эти временные интервалы нужны для качественной стерилизации кусков мяса в банках и быстрота здесь толко враг.

 

Вот только тогда Вы получите то, что хотите.

 

 

 

 

Сколько нагревать автоклав на пару

 

 

 

 

Автоклав на пару нагревается до нужной температуры 1 — 1,5 часа (в зависимости от обьема бака), используя при этом газовую плиту.

(на индукционной плите нагрев происходит быстрее и экономичней).

 

 

Автоклав на пару, после нагрева и выдержки при температуре около 120°C необходимо правильно остудить, чтобы не испортить продукцию в банках и не допустиь разгерметизации банок.

 

 

 

 

 

Как правильно остудить Автоклав на пару

 

 

После рабочей выдержки нагрев автоклава нельзя убирать сразу, а необходимо поставить нагрев на самый минимум.

 

Температура при этом в Автоклаве начнет снижаться, но не быстро, а медленно.

 

Когда температура с 120°C упадет до значения 85-95°C, тогда можно выключать нагрев полностью и дать остыть Автоклаву естественным образом.

 

Это может занять около 2-х часов. И дальше можно открывать Автоклав и доставать свои банки с консервацией.

 

И это не пустые слова, а проверенно на собственном опыте

 

 

 

Не уменьшайте время приготовления консервов, не делайте быстрый нагрев и быстрое остывание — это не в Ваших интересах.

 

 

 

Вы поэтому и делаете консервы сами, а не покупаете в магазине, сделанные промышленным способом.

 

 

 

 

 

Какой автоклав выбрать

 

 

Решите для себя в начале.

 

Вы будете делать консервы для:

—Собственного употребления, с большим сроком хранения.

—Для продажи и с коротким сроком хранения.

 

(Банки для консервирования с использование крышки «твист-офф»)

 

 

Если для себя, тогда однозначно только на воде.

 

Если для продажи, подойдет и на воде и на пару 
(на пару быстрее, но срок годности консервации меньше)

 

 

 

У нас представлены Автоклавы:

 

— с нагревом на воде:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нагрев с помощью пара:

 

(Паровой Автоклав «WEIN/ВЕЙН»)

 

(Автоклав «Малиновка»)

 

(Домашний Автоклав «Вятка»)

 

 

 

 

 

Если вы сейчас не планируете делать покупку, а только присматриваетесь, то отправьте нам свой e-mail через  ФОРМУ ОБРАТНОЙ СВЯЗИ и получите доп. скидку в 3% от суммы заказа, если решите вернуться к нам и сделать заказ на нашем сайте

 

 

 

Обращайтесь по телефону

8(800)505-96-84

 

 или

 

Закажите обратный звонок

 

(звонок бесплатный для Вас)

 

 

 

Вместе с Вами, Интернет-Магазин «Русская Смекалка»

 

Может ли редкое мясо быть безопасным

Владимир Красюк / iStock / Thinkstock

Вам нравится мясо, которое готовят до редкой или средней прожарки? Ничего страшного, если вы не любитель хорошо прожаренного мяса. Вам не нужно отказываться от еды, приготовленной так, как вам нравится. Но вы должны знать, как лучше всего отведать слегка приготовленное мясо.

Какая температура?

Пищевой термометр — самый важный инструмент в вашем ящике для безопасности пищевых продуктов.И его использование — единственный способ обеспечить приготовление мяса при минимальной безопасной внутренней температуре, когда будут уничтожены вредные пищевые бактерии, такие как Salmonella и E. coli . Если не уничтожить эти бактерии, они могут привести к серьезным заболеваниям или, возможно, к смерти. Пищевой термометр мгновенного считывания стоит недорого, и его использование занимает всего несколько секунд. Это бесценно, если предотвращает пищевое отравление.

Попробуйте подход «Златовласки»

Хорошо сделанный путь? Вам не нужно стремиться к хорошо прожаренному мясу, чтобы его было безопасно есть — если, конечно, вы этого не предпочитаете.Лучше всего просто проверить температуру мяса, чтобы убедиться, что вы не переварили его или не пережарили. В конечном счете, пищевой термометр помогает гарантировать, что вы готовите мясо до «нужной» прожарки для сочности и вкусности.

Осторожно: ваши чувства могут ввести в заблуждение

Ваши чувства играют важную роль в принятии решения, какие продукты есть. Однако не полагайтесь исключительно на свои чувства, чтобы определить, безопасно ли приготовлено ваше мясо. Цвет и текстура не являются надежными показателями правильно приготовленного мяса.Исследования подтверждают это. В частности, не следует рассчитывать на коричневый цвет, твердую консистенцию или прозрачные соки для определения степени готовности или подтверждения безопасности. Точно так же розовый цвет не обязательно означает, что мясо недоварено. Пищевой термометр даст окончательный ответ о степени готовности.

Правила о редких вещах

Безопасно ли когда-либо есть мясо редкой или средней прожарки? Если измельчить говядину, телятину, свинину или баранину, ответ отрицательный. Это главным образом потому, что процесс измельчения может привести к попаданию в фарш потенциально вредных бактерий с поверхности мяса.Мясной фарш должен иметь внутреннюю температуру 160 ° F — по крайней мере, степень прожарки средняя. (Блюда, приготовленные из фарша из индейки или курицы, должны достичь внутренней температуры 165 ° F.)

Если свежее мясо — это стейк, жаркое или отбивная, тогда да — средней прожарки может быть безопасно. Это означает, что мясо должно нагреться до 145 ° F внутри и стоять в течение трех или более минут, прежде чем нарезать или съесть. К сожалению, даже если его предпочитают гурманы, нет никакого способа гарантировать безопасность редкого мяса. Это также означает, что деликатесы из сырого мяса, такие как тартар из стейка или карпаччо из говядины, не считаются безопасными, особенно для людей, которые подвержены более высокому риску пищевого отравления.Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления сырого и недостаточно приготовленного мяса.

Итог

Вкус и безопасность пищевых продуктов могут идти рука об руку. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо приготовлено тщательно. И тогда вы можете наслаждаться… полностью.

Джеки Ньюджент, RDN, CDN, — кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.

пищевое отравление | Johns Hopkins Medicine

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление (болезнь пищевого происхождения) вызывается бактериями или вирусами, обнаруженными в пище.

Миллионы американцев получают пищевое отравление каждый год.

Симптомы пищевого отравления часто напоминают желудочный грипп (гастроэнтерит). Многие люди с легкой формой заболевания думают, что у них желудочный грипп или вирус.

Что вызывает пищевое отравление?

Большинство пищевых отравлений вызвано употреблением в пищу продуктов, содержащих определенные типы бактерий или вирусов.Когда вы едите эти продукты, бактерии в пищеварительном тракте продолжают расти. Это вызывает инфекцию.

Продукты также могут вызвать заболевание, если в них есть токсин или яд, вырабатываемый бактериями, растущими в пище.

Некоторые виды бактерий могут вызывать пищевое отравление. Среди наиболее распространенных бактерий:

Сальмонелла и кампилобактер

• Может быть обнаружен в сырых или недоваренных (недоваренных) мясе, птице и яйцах
• Содержится в молочных продуктах, не прошедших термическую обработку для уничтожения бактерий (непастеризованные).
• Содержится в сырых фруктах и ​​овощах

Clostridium perfringens

• Может содержаться в сыром мясе, птице, яйцах или непастеризованных молочных продуктах
• Встречается в овощах и зерновых культурах, соприкоснувшихся с почвой
• Может вызвать пищевое отравление, если супы, тушеные блюда и подливы из мяса, рыбы или птицы не охлаждаются

Листерия

• Может быть найдено в непастеризованном молоке и мягких сырах, приготовленных из непастеризованного молока
• Также можно найти в мясных деликатесах, хот-догах и салатах из деликатесов

Золотистый стафилококк

• Может передаваться в пищу при прикосновении к бактериям
• Может вызвать инфекцию, если не хранить в холодильнике такие продукты, как мясо и яичный салат.

кишечная палочка (E.coli)

• Может вызвать инфекцию, если вы едите недоваренную говядину, в основном говяжий фарш.
• Встречается в непастеризованном молоке
• Может быть обнаружен в загрязненных продуктах питания или воде

Вы также можете получить пищевое отравление от вирусных заболеваний, таких как гепатит А. Эти вирусные заболевания:

• Может переходить из рук инфицированного человека в руки работников пищевой промышленности или в сточные воды (сточные воды)
• Может распространяться при соприкосновении моллюсков и других продуктов с небезопасной грязной водой

Ботулизм — редкая, но смертельная форма пищевого отравления.Это вызвано бактериями (clostridium botulinum), которые встречаются повсюду, даже в почве и воде.

Ботулизм может возникнуть, когда:

• Вы едите продукты с низким содержанием кислоты, которые неправильно консервированы или консервированы дома. Эти продукты включают мясо, рыбу, птицу или овощи.
• Младенцы едят сырой мед или кукурузный сироп. Младенцам младше 1 года ни в коем случае нельзя есть мед или кукурузный сироп.

Кто подвержен риску пищевого отравления?

Пищевое отравление может получить любой человек.Но у некоторых людей вероятность получить это больше, чем у других. Они также подвергаются большему риску серьезно заболеть. Это потому, что система их организма по борьбе с болезнями (иммунная система) не работает должным образом.

К группе повышенного риска относятся:

• Дети младшего возраста. Их иммунная система еще не полностью развита.
• Пожилые люди. Их иммунная система тоже не работает. Возрастные изменения вкусовых ощущений и запахов также облегчают ошибочное употребление зараженной пищи.
• Беременные. Иммунная система женщины меняется во время беременности. Нерожденный ребенок также находится в группе риска.
• Люди с длительными (хроническими) заболеваниями. Люди с такими заболеваниями, как диабет или рак, имеют более слабую иммунную систему.

Каковы симптомы пищевого отравления?

Симптомы пищевого отравления могут выглядеть как симптомы желудочного гриппа (гастроэнтерита). Многие люди с легкими формами пищевого отравления думают, что у них желудочный грипп.

Время появления симптомов пищевого отравления может варьироваться. Заболевание часто начинается примерно через 1–3 дня. Но симптомы могут появиться в любое время от 30 минут до 3 недель после употребления зараженной пищи. Продолжительность зависит от типа бактерий или вирусов, вызывающих заболевание.

Симптомы у каждого человека могут отличаться. Симптомы могут варьироваться от очень легких до очень серьезных. Они могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Симптомы могут включать:

• Спазмы живота
• Водянистый или кровавый понос
• Тошнота и рвота
• Головная боль
• Лихорадка
• Вздутие живота и газы

Симптомы пищевого отравления могут быть похожи на другие проблемы со здоровьем.Всегда обращайтесь к своему врачу, чтобы убедиться.

Как диагностируется пищевое отравление?

Ваш лечащий врач спросит вас, когда вы заболели, каковы ваши симптомы и какие продукты вы ели.

Ваш врач также будет следить за вашим прошлым здоровьем. Он или она проведет вам медицинский осмотр.

Вы можете сдать лабораторные анализы, чтобы выяснить, какие бактерии вызвали ваше заболевание. В некоторых случаях причину не удается найти.

Как лечится пищевое отравление?

Большинство легких случаев пищевого отравления лечат так же, как желудочный грипп (гастроэнтерит).Если у вас диарея или рвота, вы можете потерять много жидкости (обезвоживаться). Цель состоит в том, чтобы восполнить потерю жидкости и облегчить симптомы.

При некоторых типах бактериального пищевого отравления ваш лечащий врач может дать вам лекарство, которое борется с бактериями (антибиотик). Антибиотики не действуют при инфекциях, вызванных вирусом.

В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.

Позвоните своему врачу, если вам не удается снизить уровень жидкости. Также позвоните, если симптомы не исчезнут.

Что я могу сделать, чтобы предотвратить пищевое отравление?

Чтобы предотвратить пищевое отравление, часто мойте руки. Также безопасно готовьте и храните пищу.

Всегда мойте руки после:

• Использование туалета
• Смена подгузников
• Курение
• Сморкаешься
• Кашель или чихание
• Прикосновение к животным

При приготовлении пищи обязательно:

• Мойте руки теплой мыльной водой в течение не менее 20 секунд до и после прикосновения к сырому мясу, птице, моллюскам, рыбе, яйцам или другим продуктам.
• Тщательно мойте все фрукты и овощи перед едой
• Используйте пластиковые разделочные доски для разделки сырой рыбы, птицы или мяса. Их легче содержать в чистоте.
• Всю посуду и поверхности следует мыть теплой мыльной водой до и после использования для приготовления пищи. Один литр воды, смешанный с 1 чайной ложкой отбеливателя, можно использовать для дезинфекции поверхностей и посуды.
• Готовьте птицу, говядину и яйца в течение нужного времени перед едой
• Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и их соки отдельно от других продуктов
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до соответствующей внутренней температуры.

При выборе еды обязательно:

• Не употреблять продукты из непастеризованного молока
• Не иметь продуктов, приготовленных из сырых или недоваренных яиц, птицы и мяса

При хранении продуктов обязательно:

• Сразу же охлаждайте или замораживайте сырые и приготовленные скоропортящиеся продукты. Если они находятся при комнатной температуре более 2 часов, считайте их небезопасными для употребления в пищу.
• В холодильниках следует устанавливать температуру 40 ° F или ниже.Установите морозильники на 0 ° F.
• Храните фрукты и овощи, готовую пищу и полуфабрикаты отдельно от сырого мяса и сырых яиц
• Охладите майонез, заправки для салатов и любые продукты, в которых они есть
• Выбросьте продукты, если не знаете, как долго их не держали в холодильнике
• Выбросьте еду, если не уверены, что она плохая

Основные сведения о пищевых отравлениях

• Пищевое отравление вызывается бактериями и вирусами, содержащимися в продуктах питания.
• Симптомы могут быть похожи на желудочный грипп (гастроэнтерит).
• Лечение направлено на восполнение жидкости и облегчение тошноты и рвоты.
• В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.
• Чтобы предотвратить пищевое отравление, часто мойте руки. Также безопасно готовьте и храните пищу.

Следующие шаги

Советы, которые помогут вам получить максимальную пользу от визита к врачу:

• Знайте причину вашего визита и то, что вы хотите.
• Перед визитом запишите вопросы, на которые хотите получить ответы.
• Возьмите с собой кого-нибудь, кто поможет вам задать вопросы и запомнить, что вам говорит поставщик.
• Во время посещения запишите название нового диагноза и любые новые лекарства, методы лечения или тесты. Также запишите все новые инструкции, которые дает вам ваш провайдер.
• Узнайте, почему прописано новое лекарство или лечение и как они вам помогут. Также знайте, каковы побочные эффекты.
• Спросите, можно ли вылечить ваше состояние другими способами.
• Знайте, почему рекомендуется тест или процедура и что могут означать результаты.
• Знайте, чего ожидать, если вы не примете лекарство, не пройдете тест или процедуру.
• Если вам назначена повторная встреча, запишите дату, время и цель этого визита.
• Узнайте, как вы можете связаться с вашим провайдером, если у вас возникнут вопросы.

Можете ли вы съесть это сырье?

На протяжении большей части нашей жизни нас постоянно просят тщательно готовить пищу.В то время как этот является необходимым для многих видов пищи, особенно для некоторых видов мяса и овощей, различные другие виды совершенно безопасны и даже полезны для употребления в сыром виде.

Проблема, с которой сталкиваются многие люди, — это выяснить, что им можно, а что нельзя есть в сыром виде. Последствия употребления сырой или недоваренной пищи могут варьироваться от легкой боли в животе до серьезного риска пищевого отравления и даже смерти, поэтому многие из нас считают, что риск не стоит того. Хорошая новость заключается в том, что на протяжении веков люди шли на этот риск, чтобы научиться самостоятельно, теперь у нас есть довольно хорошее представление о том, какие продукты можно и нельзя есть в сыром виде.

Имея это в виду, мы составили это руководство, чтобы помочь вам легко найти эту информацию. Итак, каким продуктам нужно некоторое время в духовке, а какие могут пойти прямо на вашу тарелку?

Можно ли есть сырую курицу?

Простой ответ на этот вопрос: нет, в Великобритании есть сырую курицу небезопасно. Сырая курица несет значительный риск пищевого отравления, поскольку может быть заражена сальмонеллой и / или кампилобактером. По данным NHS, около 50% курицы, продаваемой в Великобритании, несет бактерии кампилобактерии, которые являются наиболее частой причиной пищевых отравлений в стране.

Причина, по которой нельзя есть сырую курицу по сравнению с другими видами мяса, заключается в том, что бактерии могут легко выжить в процессе обработки . Сальмонелла обитает в кишечнике цыплят, и из-за способа обработки мяса эти части могут легко загрязнить остальную часть цыпленка и остаться там при продаже.

В некоторых уголках мира действительно готовят сырые блюда из курицы. Например, в Японии есть слегка недоваренная курица (известная как торисаси).Тем не менее, курица, которую они используют для торисаши, поступает с контролируемых ферм, поэтому подавать в сыром виде безопаснее. Это не относится к курице в Великобритании.

Следовательно, чтобы избежать риска, связанного с сырой курицей, вы обязательно должны готовить ее полностью. Он должен достигать внутренней температуры не ниже 70, не быть розовым и не должен вытекать из него жидкость. Вы также должны никогда не мыть сырую курицу , так как это может распространить поверхностные бактерии на другие области вашей кухни. Тщательное приготовление убьет все бактерии, поэтому мыть его не нужно.

Можно ли есть сырую говядину?

Ответ: да и нет . Говядину в большинстве случаев безопасно есть в сыром виде, если вы прожигаете поверхность мяса . Это связано с тем, что на целых кусках говядины бактериальное загрязнение (например, кишечная палочка) обычно присутствует только снаружи. До тех пор, пока вы не позволите поверхностному мясу перекрестно загрязнять центр, остальную часть его можно будет есть на редкость.

Однако именно поэтому употребление в пищу недоваренного говяжьего фарша (например, фарша и котлет для гамбургеров) небезопасно, и поэтому вам следует быть немного осторожнее, нарезая говядину кубиками.

При измельчении говядины для получения фарша поверхностные бактерии смешиваются с остальным мясом и загрязняют его. Точно так же, когда вы нарезаете говядину кубиками, ваша посуда может загрязниться поверхностными бактериями и распространиться в середину, когда вы режете. Поэтому вам следует полностью готовить говяжий фарш и говядину, которую вы порезали, чтобы избежать этих рисков.

Можно ли есть сырую свинину?

Ответ на вопрос, можно ли есть сырую свинину, также представляет собой смесь да и нет .В течение многих лет основным риском употребления в пищу сырой свинины был трихинеллез , — паразит, укрывавшийся свиньями. Этот показатель значительно снизился за последние несколько десятилетий, поскольку свиней, выращиваемых на мясо, больше не кормят отходами, у которых была высокая вероятность заражения трихинеллезом. На современных фермах их диета гораздо более контролируема.

Это означает, что употребление слегка розовой свинины или даже недоваренного бекона сопряжено с меньшими рисками, чем раньше, и если вы когда-либо беспокоились, что случайно съели сырую свинину, скорее всего, у вас все будет хорошо.Тем не менее, по-прежнему рекомендуется готовить свинину и бекон до , поскольку риски не полностью отсутствуют.

Несмотря на низкую вероятность трихинеллеза, следует учитывать и другие риски. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сообщило, что потребители могут подвергаться риску заражения гепатитом E при потреблении сырого или недостаточно приготовленного мяса свинины и печени. Однако это более вероятно в импортной свинине, чем в британской свинине, поэтому вам следует уделять пристальное внимание источнику вашей свинины.

Можно ли есть сырую баранину?

Ответ на этот вопрос похож на сырую говядину: да и нет . целые куски баранины безопасны для употребления в пищу, пока вы обжариваете поверхность . Это связано с тем, что, как и в случае с говядиной, бактериальное заражение (например, кишечная палочка) обычно присутствует только снаружи.

Более того, вот почему употребление в пищу недоваренного фарша из баранины (например, фарша и котлет для бургеров) небезопасно, и поэтому вам следует быть немного осторожнее, нарезая баранину кубиками.

Во время процесса заземления поверхностные бактерии смешиваются с остальным мясом и заражают его. Точно так же, когда вы нарезаете баранину кубиками, ваша посуда может загрязниться поверхностными бактериями и распространиться по центру во время резки. Поэтому следует полностью готовить фарш из баранины и баранины, которые вы порезали самостоятельно, чтобы избежать этих рисков.

Можно ли есть сырые яйца?

Поскольку яйца являются одним из самых питательных продуктов и широко распространенных ингредиентов, вы можете часто задаться вопросом: безопасно ли есть сырые яйца? Это очень важно учитывать, потому что сырые яйца сопряжены с риском и их легко найти во всех видах пищи.

Хорошая новость заключается в том, что шансы заразиться сальмонеллой в сыром виде в настоящее время значительно ниже благодаря улучшенным мерам безопасности и пастеризации . Это особенно верно для яиц, которые производятся в соответствии с Кодексом норм поведения британских львов , согласно NHS. Эти типы яиц безопасны даже для групп риска, которые можно есть в сыром или слегка приготовленном виде (например, беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой).

Тем не менее, любые яйца, на которых нет штампа «Британский лев», куриные яйца и яйца не из Великобритании, могут иметь более высокий риск заражения, поэтому людям следует избегать употребления в пищу сырых.Для групп риска особенно важно тщательно приготовить эти типы яиц.

Вы также можете задаться вопросом, есть ли преимущества употребления сырых яиц. Исследования показали, что белок, содержащийся в яйцах, не так хорошо усваивается организмом, когда вы едите их в сыром виде . Поэтому лучше приготовить их, если вы хотите получить больше белка.

Можно ли есть сырого лосося?

Можно или нет безопасно есть сырого лосося , полностью зависит от источника лосося и от того, как он хранится .Сырой лосось можно есть только в том случае, если он прошел необходимый процесс вылова и заморозки, а в местном супермаркете или рыбном магазине этого обычно не происходит.

Вам может быть интересно узнать о сыром лососе, который обычно продается в суши-ресторанах. В этих случаях лосось тщательно выращивается и хранится, поэтому его можно безопасно употреблять в сыром виде. Агентство по пищевым стандартам (FSA) требует, чтобы пищевые предприятия, которые обслуживают сырую рыбу, получали ее от подходящих ферм , хранили их в определенных условиях глубокой заморозки и готовили с соблюдением гигиенических требований.

Достичь этого стандарта дома сложнее. Магазинный лосось вряд ли был выращен на фермах, выращивающих рыбу для потребления в сыром виде. Поэтому вам не следует есть сырого лосося из местного рыбного магазина или супермаркета, если вы не знаете, что он прошел необходимый процесс рыбной ловли и замораживания. Если вы хотите съесть сырого лосося, обязательно попробуйте его в ресторане с высокими рейтингами, так как там будут соблюдаться необходимые меры безопасности.

Хотите узнать больше о сырой рыбе и суши? Ознакомьтесь с нашей статьей Безопасно ли есть суши?

Можно ли есть сырые креветки?

Как и в случае с лососем, можно ли есть сырых креветок, зависит от их источника и от того, как они хранятся .Креветки, выращенные специально для потребления в сыром виде и хранящиеся при соответствующей температуре, безопасны для употребления в сыром виде, но обычно это не относится к магазинным креветкам.

Если вы хотите съесть креветки сырыми, спросите у продавца рыбы, откуда они пришли, и убедитесь, что они холодные и не имеют неприятного запаха. Однако лучше всего просто не есть их в сыром виде. Это особенно важно для групп высокого риска (беременные женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой).

Можете ли вы съесть всю рыбу в сыром виде?

Короткий ответ: нет, не всякую рыбу можно есть в сыром виде . Как уже говорилось в этом руководстве, определенные виды рыбы безопасны для употребления в сыром виде — в зависимости от вида и способа выращивания. Даже в этом случае сырая рыба всегда несет в себе определенную степень риска.

Самый распространенный риск — это анисакис — паразитарное заболевание , от которого люди могут заболеть, если они его употребят. Рыбу можно осмотреть на предмет удаления видимых паразитов анисакиса, но некоторые из них могут остаться незамеченными.Следовательно, они требуют тщательной варки или глубокой заморозки, чтобы убить остатки. Также существует риск заражения ленточными червями, но они поражают только пресноводных рыб, например, угрей. Большинство видов рыбы, выращиваемой для потребления в сыром виде, — это соленая вода (включая лосось, тунец, скумбрию, креветки и моллюски), поэтому у них нет такого риска.

Вот почему вам всегда следует избегать употребления сырой рыбы, если вы не знаете, что она предназначена специально для употребления в сыром виде. Также не рекомендуется есть определенные виды рыбы в сыром виде ни при каких обстоятельствах, поскольку они очень подвержены паразитам.Сюда входят пикша, треска, минтай и хек. Кроме того, группы повышенного риска (дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой) должны избегать употребления сырой рыбы.

Предприятия с высоким рейтингом гигиены пищевых продуктов обычно имеют соответствующие процедуры по обеспечению безопасности пищевых продуктов, чтобы снизить эти риски загрязнения до минимума. Итак, , если вы действительно хотите есть сырую рыбу, убедитесь, что вы едите в заведениях с высоким рейтингом.

Можно ли есть сырой картофель?

Хотя есть сырой картофель не опасно, его высокое содержание крахмала затрудняет его переваривание , и он не так питателен, как приготовленный.Однако реальная опасность заключается в том, что картофель позеленеет или прорастает, , поскольку он производит большое количество соланина , который является высокотоксичным для потребления.

Следовательно, есть сырой картофель бесполезно. Вы должны тщательно приготовить их или выбросить, если они зеленые или прорастают — это небезопасно есть в сыром или даже приготовленном виде.

Можно ли есть сырые грибы?

По общему мнению, нельзя есть грибы в сыром виде .Это связано с тем, что они трудно перевариваются, имеют более низкую пищевую ценность и могут содержать определенные токсины в сыром виде, в зависимости от типа грибов. Это включает в себя стандартный белый шампиньон. Поэтому вы должны готовить грибы, чтобы разрушить токсины и клеточные стенки, которые затрудняют их переваривание.

Исследования, проведенные экспертами, показали, что риски, связанные с потенциальными токсинами, довольно низки. Однако из-за других недостатков употребления в пищу их в сыром виде гораздо полезнее и безопаснее приготовить грибы, даже слегка, перед тем, как съесть их.Чтобы максимально сохранить и увеличить количество питательных веществ, лучше всего приготовить на гриле или даже в микроволновой печи . На всякий случай всегда следует следовать инструкциям на упаковке или исследовать конкретные грибы, которые вы едите.

Можно ли есть все овощи в сыром виде?

Хотя многие овощи совершенно безопасны и даже полезны для употребления в сыром виде, это не относится к всем овощам. Многие из них плохо перевариваются и содержат вредные токсины в сыром виде, поэтому очень важно знать, что следует приготовить в первую очередь.Итак, какие овощи можно есть в сыром виде?

Самый простой способ определить, что вы можете есть в сыром виде, — это определить, какие из них не могут , поскольку большинство из них можно употреблять в сыром виде (например, помидоры, морковь, лук, шпинат, перец и многое другое). Картофель и грибы относятся к числу овощей, которые вам не следует есть, о чем говорилось выше в отдельных разделах.

Другие примеры овощей, которые нельзя есть в сыром виде:

• Фасоль и клещевина. Сырые почки и клещевины содержат компонент (известный как лектины), который может быть токсичным для употребления. Это может вызвать симптомы, похожие на пищевое отравление. Чтобы избежать этого риска, перед употреблением фасоль следует замочить и отварить.
• Лимская фасоль. Их опасно есть в сыром виде, так как они содержат вещество, которое расщепляется на цианистый водород. Это может вызвать болезнь и даже смерть. Как и в случае с фасолью и клещевиной, вы должны замочить и отварить фасоль, чтобы избежать риска.
• Оливки. Сырые оливки не вредны, но имеют неприятную консистенцию и горький вкус. Замачивание их в воде или рассоле вытягивает горькое вещество, что делает их вкуснее. Обычно это уже сделано, когда вы покупаете оливки.
• Листья ревеня. Листья ревеня содержат щавелевую кислоту, которая токсична для употребления. Было бы трудно съесть такое количество, которое было бы смертельным, но употребление любого количества все равно может подвергнуть вас риску расстройства желудка и даже почек.
• Крестоцветные овощи (включая брокколи, цветную и капусту). Эти овощи трудно переваривать в сыром виде и даже могут вызвать проблемы у людей с заболеваниями щитовидной железы. Хотя приготовление пищи может повлиять на витамины в этих овощах, приготовление их на медленном огне с меньшим количеством воды может помочь сохранить полезные свойства (поэтому избегайте их кипячения).
• Маниока. Он содержит высокий уровень токсичного цианида. Вы должны очистить, вымыть и приготовить маниоку, чтобы ее можно было есть.
• Баклажан (баклажаны). Сырой баклажан может быть вредным, так как он содержит то же вредное химическое вещество, что и сырой картофель (соланин). Однако вам нужно потреблять большое количество, чтобы избавиться от вредных симптомов. Чтобы обезопасить себя (и чтобы их было приятнее есть), вы все равно должны их приготовить.

Какие еще сырые продукты мне следует знать?

Существуют также различные другие виды продуктов, о которых вам следует знать в сыром виде.Некоторые из них имеют повышенную пользу, когда вы потребляете их в сыром виде, а другие очень опасны.

Например:

• Чеснок. Хотя это может быть неприятно, есть множество полезных свойств сырого чеснока. Он может укрепить вашу иммунную систему, снизить кровяное давление, обеспечить антиоксиданты и снизить уровень холестерина. Вы можете добавить сырой чеснок в свой рацион, используя его в качестве приправы, гарнира или растопив его в масле для тостов (ваш собственный домашний чесночный хлеб!).
• Красный перец. Приготовление красного перца может снизить содержание витамина С, поэтому старайтесь добавлять его в пищу в сыром виде, когда это возможно. Например, вы можете нарезать его салатом или нарезать соломкой (и есть с соусом, как хумус), чтобы получить здоровую закуску.
• Ростки фасоли. Из-за особенностей роста проростков фасоли они могут быть заражены вредными бактериями, включая кишечную палочку и сальмонеллу. По данным NHS, они несут ответственность за многие случаи болезней пищевого происхождения.Поэтому всегда следует готовить их, чтобы избежать этого риска.
• Мука. Поскольку мука не предназначена для употребления в сыром виде, пшеницу обычно не обрабатывают. Следовательно, он может быть заражен патогенами, включая кишечную палочку. Если вы хотите съесть что-то, содержащее сырую муку, вам следует делать это только в том случае, если она содержит термообработанную муку, что делает ее безопасным для употребления в сыром виде.
• Горький миндаль. Это другой вид миндаля, который вы обычно едите. Они содержат высокий уровень цианистого водорода, который чрезвычайно опасен для употребления.Всего 10 достаточно, чтобы убить ребенка, а 70 — для взрослого. К счастью, в сыром виде они не продаются широко, но если вы покупаете их в сыром виде, их придется жарить.

Если вы ошеломлены, узнав о продуктах, которые можно и нельзя есть сырыми, хорошая новость заключается в том, что большинство из них поставляется с инструкциями по безопасному приготовлению, которые помогут вам знать, что делать. Однако после прочтения этого руководства вы почувствуете себя более уверенно в отношении употребления определенных продуктов в сыром виде и сможете легко избежать рисков.

Может ли кислота в лимоне готовить говядину? | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 12 декабря 2018 г.

Вы, наверное, уже знаете, что употребление сырого или недоваренного мяса, включая говядину, может привести к пищевому отравлению.Пищевое отравление может вызвать спазмы в животе, рвоту, диарею и, в крайних случаях, смерть. Приготовление говядины при соответствующей температуре — лучший способ уничтожить микробы и бактерии, которые могут вызвать заболевание. Кислота в лимонном соке не может достичь этой цели, поэтому ее не следует использовать для приготовления говядины. Однако, прежде чем бросить лимонный сок, знайте, что он имеет определенные преимущества, когда дело доходит до подготовки говядины к процессу приготовления.

Повышение безопасности

Сырая говядина может содержать микробы, бактерии и паразиты, которые могут вызвать серьезное заболевание.Приготовление говядины при определенных температурах уничтожает эти организмы, делая пищу безопасной для употребления. Согласно Foodsafety.gov, говяжий фарш должен быть приготовлен при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту. Стейки и жаркое из говядины должны достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, с последующим трехминутным отдыхом перед подачей на стол. Foodsafety.gov отмечает, что время отдыха важно, потому что оно позволяет мясу закончить приготовление, поэтому его можно безопасно употреблять.

Acid Facts

Кислота в лимонном соке вызывает то же явление, что и при приготовлении мяса, но поскольку она не повышает температуру мяса, это не считается безопасным способом приготовления говядины.Однако лимонный сок служит определенной цели, когда дело доходит до приготовления говядины. По словам Жана Паре, автора книги «Beef Today!», Когда вы замачиваете кусок мяса в кислой жидкости, такой как лимонный сок, соединительные ткани говядины разрушаются, поэтому готовый продукт становится более нежным и менее жестким для пережевывания. »

Использование лимонного сока

Хотя маринование куска говядины в рецепте, включающем лимонный сок, сделает мясо мягким, вы все равно должны приготовить его перед употреблением. Лимонный сок также придаст мясу яркий вкус, потому что, делая мясо мягче, сок может легче проникнуть в мясо.Лимонный сок также проложит путь для других ингредиентов маринада, которые впитаются в мясо и улучшат вкус. Добавьте хлопья красного перца для пикантного вкуса или чесночный и луковый порошки для более мягкого вкуса.

Дополнительные советы

В этом случае слишком много хорошего — это плохо, потому что если оставить говядину в маринаде из лимонного сока слишком долго, это приведет к обратному эффекту и сделает мясо жестким и трудным для пережевывания. Вы можете нарезать говядину кубиками, чтобы замариновать ее, потому что маленькие кусочки лучше впитают маринад, что создаст более насыщенный вкус.После того, как вы удалите говядину из маринада, чтобы приготовить ее, выбросьте оставшийся маринад. Поскольку вы замачивали в нем сырое мясо, маринад может содержать те же микробы, бактерии или паразиты, что и сырая говядина.

Можно ли есть сырую или недоваренную свинину?

Употребление в пищу сырой или недоваренной свинины обычно не является хорошей идеей из-за Trichinella Spiralis , червя-паразита, который может существовать в организме человека. Если свиньи съедят кусочки мяса, содержащие цисты личинок, в результате их мясо будет инфицировано.И в этот момент, если его есть сырым или даже немного недоваренным, он становится опасным и для человека. Вот почему существует традиция, что свинину нужно есть приготовленной или даже пережаренной.

Но разве нельзя есть недоваренной свинины или считать ее частью сырых продуктов? Представьте себе вкусный тартар из стейка. Постное мясо с небольшим количеством жира, чтобы сделать его бархатистым, правильное сочетание специй и оливкового масла первого холодного отжима для фруктовых ноток. Вкусно, правда? А если бы я сказал вам, что мясо — недоваренная свинина?

Недоваренная свинина: факты и цифры

Из этого краткого описания, я уверен, вы заметили кое-что странное: свиньи, которые едят мясо.На самом деле раньше свиней кормили чем угодно, и, по правде говоря, это все еще происходит с некоторыми домашними животными. Если же, с другой стороны, свинина поступает из промышленных свиноводческих хозяйств с использованием современных систем питания и кормов, Trichinella Spiralis будет просто плохим воспоминанием из историй, рассказанных нашими бабушками и дедушками.

Просто рассмотрите эту цифру, которая ставит вопрос в перспективу: в период с 2002 по 2007 год было в среднем всего 11 случаев заражения людей этим червем во всех Соединенных Штатах.Речь идет о 0,0000036%, что меньше, чем у любого известного редкого заболевания.

Можно ли есть недоваренную свинину? Спроси у мясника

Означает ли это, что когда какой-нибудь потенциальный телеэксперт выглядит с отвращением перед розоватой котлетой из свинины, вы должны просто отказаться от этого, пожав плечами? На этот раз ответ — да. Также потому, что слегка приготовленная и недоваренная свинина имеет совсем другой вкус .

Если, с другой стороны, вы все еще сомневаетесь, лучше всего найти свинину, источник которой гарантирован .Многие мясники предлагают своим клиентам сертификата прослеживаемости , что позволяет легко идентифицировать свиноферму, которая его поставила. Телефонный звонок или даже визит в случае более щепетильных из вас обеспечат достаточную уверенность в отношении используемого корма и проведенных санитарных проверок мяса.

Есть недоваренная свинина: советы

И как только вы решили сделать большой шаг, вы избалованы выбором. Однако мы советуем делать это постепенно и готовить жаркое чуть меньше , чем обычно.Вы знаете, когда вы вырезаете свиное седло и слышите этот отвратительный звук, похожий на лезвие, режущее кусок резины? Чтобы этого не произошло, не готовьте его как обычно в течение часа (на килограмм) при 200 ° C, не более 40 минут. Тогда просто получите этот дополнительный аромат.

Постепенно экспериментируйте с другими кусками свинины, например, со стейком, приготовленным так же, как говядина, пока, наконец, не решитесь дойти до самых смелых гурманов: кусочки сырой колбасы размером с укус.Очевидно, что в этом случае вы должны быть уверены в происхождении и качестве своего продукта, но как только это будет подтверждено, наслаждайтесь этим великолепным вкусом с закрытыми глазами.

Откройте для себя более безопасные сырые рецепты, такие как блюда из сырой говядины или многие другие в кулинарной книге: Cook it Raw .

Вареная лучше, чем сырая: рецепты из свинины

Если одна мысль о сырой свинине вызывает у вас тошноту или вы просто хотите оставаться в безопасности с выбором мяса, превосходным и тщательно приготовленным блюдам из свинины нет конца.Насладитесь пряностями и аппетитной цедрой тайского сатая из свинины, где свинина нанизана на вертел и залита сливочным соусом из арахиса, перца чили, лайма, карри и других специй. Если вы хотите, чтобы главным героем была свинина, узнайте, как жарить, запекать или жарить свиную вырезку. Чтобы получить свежий вариант вневременной классики, добавьте базилик и ягоды можжевельника в бутерброды со свининой. Для ароматного рагу из помидоров, лука, чеснока и паприки попробуйте чили из свинины адобо из Филиппин. А если вам больше нравится экзотика и экстравагантность, привлеките внимание людей леденцами из осьминога и свиной грудинкой.В любом случае, нарезаете или готовите ее, свинина — это уникальное путешествие для ваших вкусовых рецепторов.

Все мясо, которое ваша собака может съесть

Ваша собака будет есть почти все, что вы ей дадите. Однако их желудки не так развиты, как у их владельцев. Как владелец домашнего животного, вы все равно должны знать, чем кормите свою собаку, чтобы это не превратилось в проблему для здоровья. Большинство людей кормят свою собаку мясом, и хотя большинство видов мяса им подходит, некоторые могут быть довольно токсичными. Также существует вопрос, как вы готовите это мясо для своего щенка.Вот все, что вам нужно знать о мясе, которое может есть ваша собака, и о том, как его приготовить.

Виды мяса, которым можно кормить собак:

• Курица : Курица — одно из самых распространенных видов мяса, которое едят собаки, и для этого есть веская причина. Курица — нежирное мясо, содержащее много белка, который отлично подходит для энергии и мышечной массы вашей собаки. Курица также богата питательными веществами, которые поддерживают здоровую кожу, блестящую шерсть и здоровье костей.
• Steak & Beef : Красное мясо — еще одно питательное мясо для вашей собаки.Содержит жирные кислоты, которые помогают поддерживать мышечный тонус и поддерживать суставы. Как и курица, красное мясо содержит Омега-6
• Баранина : Баранина — вкусное мясо для собак с любой пищевой чувствительностью. Он также содержит диетические жиры, которые помогают поддерживать энергию, сохраняя при этом кожу, шерсть и мышцы. Попробуйте AvoDerm® Natural Lamb Meal и формулу из коричневого риса, чтобы убедиться, что ваша собака также получает все остальные питательные вещества.
• Турция : Турция — еще один отличный корм для собак с пищевой чувствительностью.Индейка — нежирное белое мясо, которое представляет собой легкоусвояемый белок. Кроме того, индейка идеально подходит для поддержки и поддержания мышц.

Обычное мясо, которого следует избегать, — это переработанное мясо, такое как колбаса, болонья, хот-доги и т. Д. Также не давайте собаке реберные кости, поскольку они очень хрупкие и могут повредить желудок и горло вашей собаки.

Как приготовить мясо для собаки:

Приготовить такое мясо для вашей собаки невероятно важно. Все перечисленное выше мясо чрезвычайно полезно для вашей собаки, но только при условии, что оно правильно приготовлено.

Во-первых, убедитесь, что вы аккуратно и тщательно удалили из мяса все кости. Эти крошечные кости, обнаруженные в мясе, чрезвычайно хрупкие и могут сломаться в горле или желудке вашей собаки при проглатывании. Затем убедитесь, что вы промыли мясо должным образом, только в случае добавления каких-либо химикатов для консервации и для того, чтобы убедиться, что мясо чистое. Затем убедитесь, что все мясо не заправлено. Приправа слишком сильна для желудка вашей собаки и может привести к тому, что щенок будет очень неуютно. Избегайте сливочного масла по тем же причинам.

Готовя мясо для своей собаки, убедитесь, что вы готовите его тщательно. Когда вы имеете дело с говядиной и стейком, средний вариант всегда является лучшим вариантом, чтобы избежать отравления сальмонеллой. Обязательно удалите с мяса жир. Это можно сделать до или после того, как мясо будет приготовлено. Жир может застрять в горле собаки и вызвать удушье.

Могут ли собаки есть сырое мясо?

Владельцы собак часто обсуждают диеты из сырого мяса. Многие считают, что это более здоровая диета, потому что она очень похожа на диету собаки в дикой природе.Однако исследований, связанных с диетами из сырого мяса, недостаточно, чтобы сказать, полезно ли это для вашего щенка или нет.

Как всегда, лучше всего проконсультироваться с ветеринаром перед тем, как каким-либо образом изменить рацион собаки, чтобы убедиться, что это безопасно для вашего щенка.

То, что ваша собака будет есть почти все, не означает, что вы должны кормить ее всем. Надеюсь, этот список мяса, который может съесть ваша собака, и того, как его приготовить, поможет вам в следующий раз, когда вы планируете барбекю или пикник, и ваша собака захочет повеселиться.Обязательно попробуйте натуральный корм AvoDerm® для собак, потому что он содержит только самые свежие ингредиенты и первостепенное значение для лучшего друга вашего питомца.

Как безопасно готовить и готовить пищу

Узнайте, как правильно готовить, готовить и хранить пищу, чтобы минимизировать риск пищевого отравления, в том числе кишечной палочки.

Мытье рук

Один из основных способов распространения микробов — это руки. Вредные бактерии могут очень легко передаваться от ваших рук к продуктам питания, рабочим поверхностям и оборудованию.

Важно тщательно мыть их теплой водой с мылом перед тем, как брать пищу, особенно после прикосновения к сырой пище, мусорному ведру, домашним животным и походу в туалет.

Узнайте, как правильно мыть руки.

Хранение и приготовление мяса

Сырое мясо, включая птицу, может содержать вредные бактерии, которые могут легко распространяться на все, к чему прикасаются, включая еду, рабочие поверхности, столы, разделочные доски и ножи.

Соблюдайте особую осторожность, чтобы хранить сырую пищу отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб, салат и фрукты.Эти продукты не будут приготовлены перед тем, как вы их съедите, поэтому любые микробы, попавшие на них, не будут убиты.

Узнайте, почему никогда не следует мыть сырую курицу.

Для обеспечения хорошей гигиены пищевых продуктов:

• Используйте разные разделочные доски для сырых и готовых к употреблению продуктов
• Храните сырое мясо и рыбу в герметичном контейнере на нижней полке холодильника. остатки безопасно.

  Приготовление пищи

  Приготовление пищи при правильной температуре убьет любые вредные бактерии.Перед тем, как съесть, убедитесь, что еда остается горячей.

  Эти продукты необходимо тщательно приготовить перед употреблением:

  • птица
  • свинина
  • субпродукты, включая печень
  • бургеры
  • колбасы
  • мясные куски
  • шашлык

  бургеры и колбасы

  При приготовлении гамбургеры, колбасы, курицу и свинину, разрезать посередине, чтобы убедиться, что мясо больше не розовое, соки прозрачные и все жарко.

  Цыпленок

  При приготовлении целого цыпленка или птицы проткните самую толстую часть ножки (между голенью и бедром), чтобы убедиться, что мясо не розовое, а соки больше не розовые или красные.

  Свинина

  Свинины и роллы не следует есть розовыми или редкими. Чтобы проверить, готовы ли такие суставы к употреблению, вставьте вертел в центр мяса и проверьте, нет ли розового мяса, а соки не вытекают.

  Говядина и баранина

  Можно подавать стейки и другие целые куски говядины и баранины, нарезанные (не приготовленные в середине) или синие (обжаренные снаружи), если они были должным образом запечатаны, быстро приготовив их в высокая температура только снаружи.Бактерии обычно встречаются только на внешней поверхности этих видов мяса.

  Приготовление мяса на гриле

  Самый безопасный вариант — полностью приготовить пищу в духовке, а затем на короткое время поставить приготовленную пищу на барбекю, чтобы усилился аромат.

  Это может быть более простой вариант, если вы готовите одновременно для большого количества людей.

  Если вы готовите только на гриле, существуют 2 основных фактора риска:

  • недоваренное мясо
  • распространение микробов из сырого или недоваренного мяса на еду, готовую к употреблению

  Когда вы готовите большинство видов мяса мяса на гриле, такого как птица (например, курица и индейка), свинина, гамбургеры или сосиски, убедитесь, что:

  • угли светятся красным с порошкообразной серой поверхностью, прежде чем вы начнете готовить, так как это означает, что они ‘ достаточно горячее
  • замороженное мясо полностью разморожено перед приготовлением
  • вы регулярно переворачиваете мясо и перемещаете его вокруг барбекю, чтобы приготовить его равномерно

  Большинство видов мяса безопасно употреблять в пищу только в следующих случаях:

  • мясо горячий пар по всему периметру
  • розовое мясо не видно, когда вы разрезаете его на самую толстую часть
  • любые соки становятся прозрачными

  Приготовление пищи с использованием одноразовых барбекю может занять больше времени.

  Мясо, такое как стейки и кусочки говядины или баранины, можно подавать на небольшом огне (не приготовленное в середине), если снаружи правильно приготовлено. Это убьет любые бактерии на внешней стороне мяса.

  Блюда, приготовленные из любого вида мясного фарша, такие как свиные колбаски и говяжьи котлеты, должны быть тщательно приготовлены на всем протяжении.

  Акриламид в крахмалистых продуктах питания

  Акриламид — это химическое вещество, которое образуется, когда многие продукты, особенно крахмалистые, такие как картофель и хлеб, готовятся при высоких температурах (более 120 ° C), например, при выпечке, жарке, гриле, поджаривании и жарке.

  При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи образование акриламида маловероятно.

  Есть доказательства того, что акриламид может вызывать рак.

  Агентство по пищевым стандартам дает следующие советы по снижению риска появления акриламида в домашних условиях:

  • Выберите золото — стремитесь к золотисто-желтому цвету или светлее при жарке, выпечке, поджаривании крахмалистых продуктов, таких как картофель, корень овощи и хлеб.
  • Проверьте упаковку — внимательно следуйте инструкциям по приготовлению при жарке или разогреве упакованных пищевых продуктов, таких как чипсы, жареный картофель и пастернак.
  • Не храните сырой картофель в холодильнике. — хранение сырого картофеля в холодильнике может повысить общий уровень акриламида, если он затем готовится при высоких температурах, например при жарке или жарке.
  • Соблюдайте разнообразную и сбалансированную диету — хотя полностью избежать таких рисков, как акриламид в пище, невозможно, здоровое сбалансированное питание поможет снизить риск рака.

  Подробнее о крахмалистых продуктах и ​​углеводах.

  Мытье фруктов и овощей

  Мойте фрукты и овощи под струей холодной воды перед их употреблением.Это помогает удалить видимую грязь и микробы, которые могут быть на поверхности. Очистка или приготовление фруктов и овощей также может удалить эти микробы.

  Никогда не используйте жидкость для мытья посуды или другие бытовые чистящие средства для чистки фруктов и овощей.