Ботулизм — заболевание редкое, но повсеместное. Если вовремя не оказать помощь отравившемуся человеку — то смертельное. В частности, на Украине в прошлом году возникла вспышка ботулизма, сотни людей оказались в больницах, несколько человек погибли. Есть уже смертельные случаи и в этом году. 

Откуда берётся ботулизм и как от него защититься? Рассказывает завлабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома ФИЦ питания и биотехнологии, профессор, доктор медицинских наук Светлана Шевелёва.

Что это за болезнь?

Ботулизм — одно из наиболее тяжёлых нервнопаралитических заболеваний человека и животных. При несвоевременном оказании специализированной медпомощи возможен летальный исход. Название «ботулизм» происходит от латинского botulus, что означает «колбаса». Первые упоминания о ботулизме относятся к 1793 году, когда в Германии после употребления в пищу копчёной кровяной колбасы заболели 13 человек, 6 из которых скончались. «Ботулотоксин» по токсическому действию на организм превосходит все бактериальные токсины: потребление с пищей менее 1 микрограмма токсина может вызвать тяжелую потерю трудоспособности или смерть взрослого человека. Вырабатывается микроорганизмом клостридией ботулинум — C. botulinum. Эти бактерии впервые были выявлены в 1895 году бельгийским микробиологом Эмиль ванн Эрменгем, учеником Роберта Коха. 

Где живёт бактерия-убийца?

Споры возбудителя ботулизма — это основной обитатель почв. Поэтому любые растительные продукты, особенно те, что растут близко к земле, могут быть загрязнены ими ещё при выращивании. А в первую очередь — грибы. Их структура в виде мелких пластинок и трубочек на шляпках защищает споры, и смыть их проточной водой проблематично. Споры «ботулинических клостридий» могут населять кишечник животных, птиц, рыб. И если нарушается технология первичной обработки рыбы и мяса сразу после вылова или убоя, возбудители через кишечную стенку проникают во внутренние органы и ткани рыбы и животных. Кроме того, рыба и продукты животного происхождения обсеменяются спорами клостридий при контакте с гниющими отходами.

От каких продуктов заражаются?

В лесных районах источником отравления, как правило, становятся грибы, около рек и морей — вяленая, копчёная, солёная рыба, балыки. Причём консервы промышленного производства крайне редко вызывают заболевание, обычно это консервированные грибы. И такие случаи рассматриваются как ЧП. А вот домашние заготовки — любые домашние консервы из мяса, овощей, некислых фруктов, заготовки из рыбы и мяса домашнего копчения, соления и т.п. — могут представлять реальную опасность. Дело в том, что вырабатывать токсин бактерия может при отсутствии кислорода. Такие условия создаются в банках при «закатке» их крышками. При этом уничтожить споры возбудителя ботулизма при нагревании, кипячении, стерилизации в домашних условиях невозможно. Таким образом можно убить в продукте только микроорганизмы порчи. Споры ботулизма погибают при температуре выше 120 градусов, которой можно достичь только в промышленных условиях — автоклавирование, впрыскивание перегретого пара под давлением в продукт, стерилизация в тонком слое движущегося потока и т.д. Ботулинический микроб боится уксуса и соли. Однако концентрация их должна быть достаточно высокой, например, не менее 1% чистой уксусной эссенции от объёма продукта. Но слишком кислый и солёный вкус консервов нравится не всем. В итоге споры в банке отлично прорастают. Такие же благоприятные условия, как и при герметичной укупорке банок, создаются при засолке, вялении мяса, рыбы и сала большими кусками. 

Как проявляется заболевание?

Ботулизм не похож на обычное отравление. Понос и рвота для него не характерны. Поначалу больные чувствуют тошноту, тяжесть и боли в желудке, но особенно не пугаются, надеясь справиться с недомоганием своими силами. Однако спустя несколько часов, а то и дней появляются грозные признаки болезни, свидетельствующие о поражении ботулотоксином центральной нервной системы: это головокружение, расстройства зрения (двоение в глазах, туман или сетка перед глазами, иногда нарушения цветового восприятия, косоглазие), глотания и речи, сухость во рту, вздутие кишечника, запор, прогрессирующая мышечная слабость. В самом тяжёлом случае возможна остановка дыхания и сердца и как следствие — смерть. Выздоровление при тяжелых формах может затягиваться на несколько месяцев. Встречаются лёгкие и стёртые формы болезни с медленным развитием лишь части перечисленных симптомов. Дети, как правило, переносят ботулизм тяжелее взрослых, и смертность их от него, к несчастью, выше.

Как обезопасить себя от заражения ботулизмом?

1. Банки с заготовками сразу ставьте в холодильник и храните при температуре не выше +6 градусов. Идеальный вариант — иметь отдельный холодильник исключительно для домашних заготовок, где будет всегда поддерживаться нужная температура. Даже если в банке окажутся споры, они не прорастут в холоде, и, попав в организм, транзитом выйдут. Можно хранить банки с консервами в подполе на даче, если температура в подполе также не превышает +6 градусов. Везти домой такие консервы тоже стоит в сумке-холодильнике, а дома обязательно ставить в холодильник. 

2. При заготовке овощей и фруктов, которые имеют мало своих собственных органических кислот, например, моркови, кабачков, перцев и т.д., желательно добавлять пищевые органические кислоты, предпочтительнее уксусную или лимонную, чтобы не дать микробу размножиться и начать вырабатывать токсин. Например, при заготовке морковного сока. 

3. При заготовке грибов нужно тщательно перерабатывать грибы и подвергать их надёжной тепловой обработке. К таким грибам относятся белый гриб, шампиньон, подосиновик, рыжик, опёнок. Следует помнить, что практически все остальные — условно-съедобные грибы (волнушки, чернушки, грузди, подгруздки и т.п.) нужно вымачивать в воде не менее 3 раз и затем долго варить.

4. Нельзя пробовать хранившуюся домашнюю тушёнку на вкус. Такой продукт следует использовать только для приготовления супов и вторых блюд, которые обязательно будут подвергаться термической обработке в жидкой среде не менее 20 минут от момента закипания.

5. Если банка вздулась, не экономьте и выбросьте её содержимое. Да, не все вздувшиеся банки — источник ботулинического токсина. Но иногда клостридии ботулизма, параллельно с образованием токсина, могут вырабатывать газообразные продукты. Точно так же стоит поступать с банками, у которых вы заметили потёки из-под крышки. 

6. Если вдруг на дне банки с овощными консервами образовался мутный осадок, выраженное белое кольцо, это тоже признак развития микроорганизмов. Такой продукт употреблять не стоит.

7. Если, вскрыв банку, вы почувствовали запах прогорклого масла, гнили, тоже без сожаления выбрасывайте. Даже чайная ложка такого продукта может вызвать тяжелейшее отравление. Бактерии ботулизма обладают способностью быстро расщеплять белки наряду с образованием токсина. И в таких продуктах иногда, если они белковые, может появляться слабый запах прогорклости или порчи. Но это редчайшие случаи. В большинстве ситуаций по внешнему виду и запаху продукта определить, что в нём накопился ботулотоксин, невозможно. 

8. Чтобы обезопасить себя от заражения ботулизмом важно соблюдать основные правила, способствующие снижению риска заболевания:

• Никогда не употребляйте пищу из протекающей, вздутой консервной банки или с плохо закупоренной крышкой. Не употребляйте консервов из щелкающих банок, из банок с вибрирующими или вздутыми крышками, а также из любых емкостей, при открывании которых внезапно с напором брызгает жидкость. Если пища имеет неприятный запах, ее следует выбросить. 

• В домашних условиях лучше не консервировать грибы, а сушить или замораживать их после тщательной переработки.

• Домашние консервы (из мяса, грибов, некислых овощей) перед употреблением следует прокипятить дважды: сначала на быстром огне доведите до кипения, затем проверьте запах, если он нормальный — убавьте огонь и кипятите дальше. Кислотосодержащие продукты (томаты, цитрусовые) — кипятить 10 минут, а те, в которых мало кислоты (грибы, зеленый горошек, кабачки и тыкву, кукурузу) — 20 минут.

• Некоторые бактерии, вызывающие пищевое отравление, приводят к изменению нормального запаха, цвета, вкуса продуктов, так что никогда не пробуйте продукты, которые считаете подозрительными и не отдавайте их домашним животным. Лучше их выбросить.

• Будьте осторожны, покупая скоропортящуюся пищу. Удостоверьтесь, что замороженная пища тверда, а охлажденная — холодна. Приобретайте скоропортящиеся продукты в последнюю очередь, сразу же относите их домой и убирайте в холодильник без промедления.

• Удостоверьтесь, что температура вашего холодильника соответствует необходимой для безопасного хранения продуктов, указанной на этикетке, или ниже её, а в вашей морозилке она составляет (-12….180С). Обязательно подвергайте термообработке готовые 1 и 2 блюда при употреблении их на следующий день, доводя их при этом до кипения.

• Если нет условий для хранения пищи при безопасной температуре, её нужно есть сразу же в горячем виде и не оставлять про запас. Мясные продукты или птицу размораживайте только в холодильнике, ни в коем случае не на кухонном столе или в комнате. При комнатной температуре бактерии начинают делиться с огромной скоростью.

• По той же причине никогда не держите приготовленную пищу при комнатной температуре больше двух часов.

9. Соблюдайте на кухне принцип разделения продуктов. Не используйте одни и те же разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. Доски и ножи должны быть разными и храниться в разных местах. В холодильнике готовые продукты нужно особенно оберегать от перекрестного загрязнения. Сырые мясо, рыбу храните в отдельном отсеке, подальше от готовой еды. Сырое мясо, принесенное из магазина, например, нужно переложить в новую упаковку, потому что охлажденные мясные продукты часто бывают влажными, с них жидкость попадает на другие продукты, поверхности холодильника, и может происходить перекрестное загрязнение.

10. Очень важно хранить продукты в соответствии с теми рекомендациями, которые указаны на упаковке. Например, если на упаковке написано, что продукт должен храниться при температуре не более 5 градусов не больше пяти суток — нарушать требования нельзя.

Есть ли вред в мясных консервах?

LookBio продолжает разбираться в мифах, связанных с продуктами. Мясные консервы – это одна из таких спорных тем. Полезны ли они, можно ли безнаказанно есть тушенку, как консервы готовят, и как отличить хорошие консервы от плохих, – эти вопросы мы задали себе, чтобы разобраться в теме и более не быть жертвами продуктовой мифологии.

Мнение нутрициолога

Дабы не мучить вас консервными подробностями, приводим в начале мнение нутрициолога, руководителя Школы пищевого коучинга Татьяны Поповой. Эксперт отмечат, что первоначальное производство консервов связано с военными нуждами: накоримить солдат в полевых условиях. Поэтому и использовать консервы надо в случае, если нет доступа к свежим продуктам. В мирной жизни лучше придерживаться основного принципа здорового питания: есть свежие, только что приготовленные продукты.

“В продуктах с большим сроком хранения практически не остается витаминов и разрушается вся структура микроэлементов. Даже если речь идет о готовке на неделю, как мы привыкли, то через 2-3 дня в блюде, которое стоит в холодильнике, ничего полезного не остается”, – утверждает Татьяна.

Вооруженные базовым принципом здорового питания, мы теперь будем разбираться в консервах.

Как делают консервы

Основная задача консервов – продлить срок хранения продуктов. Для этого мясо проходит термическую обработку, при которой уничтожаются микроорганизмы.

Консервы делают из охлажденной или размороженной говядины, баранины, свинины, субпродуктов, свежих сосисок, ветчины или фарша.

Мясо подготавливают к консервации в зависимости от того, что должно получиться: тушенку рубят крупно, а паштет – мелко, остальное между этими двумя действиями. Потом в стерилизованные банки укладывают мясо, соль, специи. Для улучшения вкуса консервов из мороженого мяса в них добавляют глютаминат натрия. Чтобы удалить воздух из консервов банки нагревают до 80-95°С или заливают содержимое банок горячим бульоном, соусом. Далее консервы стерилизуют или пастеризуют.

В ходе стерилизации происходить обработка консервов при температуре 113-120°С в течение 75-130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор. Стерилизованные продукты можно хранить вечность!

Пастеризованные консервы обрабатывают при температуре 70-90°С. Они сочнее, чем стерилизованные, но хранить их можно до 6 месяцев при температуре 6°С.

Что пропадает в консервах

Стерилизация мясных консервов снижает биологическую ценность белков мяса. С повышением температуры и длительности нагрева нарушается структура белков, и они начинают хуже перевариваться пищеварительными ферментами.

При стерилизации говядины уровень распада аминокислот достигает 11%. Потери некоторых аминокислот могут доходить до 29%. Наиболее чувствительны к воздействию высоких температур такие аминокислоты, как триптофан, лизин, гистидин, цистин.

Витамины В₁, В₃, РР также неустойчивы к  нагреванию. Потери витамина В₁ при производстве свиной тушёнки составляет 56-86%, более устойчивы к термической обработке витамины А, Е, К, В₂.

Как выбрать хорошие консервы

Надо сказать, что прогресс в создании подделок так силен, что однозначный рецепт по выбору продукта, соответствующего стандартам дать сложно.

Состав тушенки, приведенный на этикетке, должен быть прост: мясо, пряности, соль – и все. Остальные ингредиенты и химические добавки в составе консервов не желательны или даже вредны для организма.

Маркировка на банке должна содержать следующую информацию: дата изготовление, предприятие-изготовитель, состав, способ подготовки к употреблению, сведения о пищевой и энергетической ценности консервов, срок хранения.

И не забывайте обеспечить себе доступ к свежим продуктам!

Можно ли есть тушенку на диете: вред или польза?

Добрый день. Я Виталий Сорокин и сегодня мы узнаем о том, можно ли есть тушенку на диете. Казалось бы, ответ очевиден – такое нездоровое питание следует исключить. Но поиск ответа на этот вопрос дал немного неожиданные результаты. Итак, без долгих предисловий – к делу.

Вернее, к плите. Будем готовить тушенку для худеющих. Возьмем баночку, смешаем ее содержимое с гречкой (хотите – наварим картошки) – и, вуаля, готово вкусное, питательное и жутко калорийное блюдо! Что говорите – вы на диете и вам такого нельзя? А кто сказал, что нельзя и самое главное – почему нельзя? Давайте разберемся с вопросом.

Как хранить долго

Что такое консервы, мясные, как в нашем случае? Правильно – продукты, которые приготовлены таким образом, чтобы их можно было долго хранить и не искать для этого какие-то особые условия.

Что для этого делается? Они обрабатываются особым способом, с применением термообработки, добавлением соли и прочих консервантов.

Что это значит? Примерно следующее:

• очень высокая температура приготовления в итоге уничтожает практически все имеющиеся в мясе витамины (хотя их там практически нет)
• содержание клетчатки и воды в консервах значительно ниже, чем в свежих продуктах. Из-за этого насыщают они меньше, а калорийность выше.
• чтобы мясо лучше сохранялось, его заливают жиром. Содержание его в готовом блюде из говядине может достигать 17-20%, в свинине – 35%.

• вместе с продуктом, обозначенным на этикетке, в банку зачастую попадают многочисленные химические вещества: красители, усилители вкуса, стабилизаторы.

За их обезвреживание отвечают клетки печени, но если те не справляются, то «консервация» вредных пришельцев извне происходит за счет создания из них жировых клеток. Расщепить потом такой «подарок» оказывается очень трудно – медики считают, что одна такая клетка может хранить «запас химии» на протяжении 8 лет.

Если же мы садимся на диету, начинается активный процесс расщепления жировой ткани. Оттуда в кровь поступают «спрятанные» там токсины, в результате мы не самым лучшим образом можем себя чувствовать.

Что из всего вышеприведенного следует? Выкинуть приобретенную банку в мусорку или вовсе не тратить деньги на ее покупку? Не спешите, сначала внимательно взглянем на этикетку.

Что скрывает этикетка

Она должна быть приклеена надежно, а не на пару капель клея, и на ней должен быть указан производитель. Специалисты общественной организации Росконтроль считают, что желательно, чтобы это был завод, расположенный в традиционных «мясных» районах, там, где развито животноводство – например, Бурятия, Оренбургская область.

Кроме того, на этикетке обычно обозначена очень интересная информация. А именно:

1. Консервы бывают натуральные и закусочные. На натуральных стоит надпись «Говядина» или «Свинина», а всякие «Тушенки» — это из желания производителей выдать за мясо нечто из области своего изобретения.
2. В натуральных содержатся только мясо, соль, жир и специи. Кусочки мяса при этом примерно размером по 30 грамм, легко отделяются вилкой.
3. В закусочных – масло, сахар, и много еще чего. Мясо часто – единый монолит, что говорит о том, что ингредиенты были перемешаны все сразу, а не по отдельности, как того требует технология приготовления таких консервов.
4. Жир – без этого тушенки не бывает. 100 грамм свиного или говяжьего жира насчитывают огромную цифру калорий — 897. И если рыбные консервы можно купить сразу же натуральные, то с мясом этот фокус не пройдет – жир здесь будет всегда. Стоит сразу же избавляться от него (просто снимать ложкой это богатство), если не нужны лишние калории.
5. Соя – применяется для снижения себестоимости.
6. Манная крупа – помимо того, что в банке ее быть не должно, у нее еще и высокий гликемический индекс, что вредно для худеющих.
7. Каррагинан – применяют в качестве загустителя, чтобы создать у покупателя иллюзию того, что в банке «ничего не булькает, а значит там много мяса». Практически не всасывается в организме, задерживается в кишечнике и может способствовать расстройству пищеварения.

Заглянем под крышку

Следует отличать продукт, приготовленный по ГОСТУ и в соответствии с ТУ. По правилам, ТУ точно также должны гарантировать качество вашей покупки. Но на деле, лишь производителям известно, что они добавили в свою банку, руководствуясь изобретенными ими ТУ (техническими условиями).

В таких банках, если заглянуть под крышку и старательно присмотреться, можно обнаружить тщательно спрятанные туда:

• субпродукты и прессованное замороженное мясо
• перемолотые жилы, шкурки, хрящи, сгустки кровеносных сосудов
• мясо из сои и другие заменители
• ароматизаторы – создают иллюзию того, что вы едите натуральное мясо с такими же натуральными пряностями.

А вот мяса в таких консервах может не быть вовсе, или его содержание не будет превышать 20% от общего веса.

Зачастую, на этикетке это не указано вовсе или с искажением правды. Это, вообще-то, называется обманом покупателя. Но, поскольку факты имеют место быть (по результатам проверок все того же Росконтроля), то стоит упомянуть и об этом.

Дело в том, что данные о содержании белка, соли, массовой доли жира – все это зачастую не соответствует действительности. А потому, покупателю, который ищет более-менее нормальную тушенку, бывает сложно сориентироваться.

Меню для сброса веса

Но если сделать правильный выбор, то в таком случае тушенку из говядины включают в меню даже те, кто сидит на специальных диетах. В частности, на форумах худеющих по Дюкану я нашел советы о том, что в белковые дни люди едят тушеную конину (можно и говядину, но без прожилок и жира).

Среди меню тех, кто сидит на кремлевской диете, также значится тушенка. Правда, в данном случае, худеющие не получают за нее ни одного бала (эта диета основана на бальной системе, когда за каждый съеденный грамм углевода полагается 1 балл, а в целом не больше 40 баллов день).

Диета Аткинса и тушенка, как оказывается, тоже понятия совместимые. Этот продукт, в частности, значится в числе разрешенных в первые две недели – фазе индукции. Правда, есть ее нужно, как и в случае с кремлевской диетой, с оглядкой на потребленные углеводы. Ну и калории. То есть с осторожностью, не переедая.

Рецептик для худеющих

Ну вот, теперь можно заняться готовкой, и я готов поделиться с вами секретом диетической тушенки, рецепт которой нашел среди тех, что можно кушать при диете Аткинса.

Тушенка из свинины по-домашнему

Компоненты из расчета на 1 банку:

Мякоть мяса свинины — 900 г

Сало – 100 г

Лавровый лист – 6шт

Перец горошек – 6 шт

Соль – 2 ч.л.

Вода – 2 ст. л.

Рассчитано на 4 человек

Калорийность – в 100 граммах – 255 Ккал

Промытое мясо разрежьте на куски, каждый по 7-8 см. Сало или жир также мелко порежьте.

Возьмите сухую чистую банку, уложите туда приправы, следом плотно мясо. Сверху уложите сало. Долейте воды и посолите.

Банка накрывается крышкой, такой, как для консервирования, но не закатывается — с нее просто убирают резинку.

Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и ставят туда банку. Когда тушенка начнет закипать, температуру устанавливают 150 градусов и оставляют так на 3 часа.

После банку достают, вставляют ранее снятую резинку и тут же закатывают. В перевернутом состоянии оставляют ее до полного остывания.

Взвесив все “за” и “против”

Так к чему же мы пришли с вами, дорогие мои читатели? Как мне кажется – при похудении тушенка все же не нужна. (Или я не прав? Поделитесь в комментариях своим мнением). Но если все же вы не можете без нее обойтись, то лучше всего покупать продукцию от проверенных производителей и внимательно читать этикетку.

Если же вам непросто разобраться, как выбрать правильный продукт в магазине (речь уже не только о тушеном мясе), то здесь может помочь «Большой путеводитель по правильным продуктам» — настоящий компас в великом разнообразии продуктов, которые сегодня представлены в наших супермаркетах.

Это не просто книга – это красочно иллюстрированное издание, с многочисленными советами по приготовлению, рецептами блюд — настоящий праздник для каждого, кто хочет питаться вкусно и правильно.

Что запомнить:

• Диетической тушенки не существует, зато существует много подделок
• При выборе продукта нужно читать текст на этикетке и анализировать
• В некоторых диетах такая нездоровая еда допускается, но с осторожностью.
• Лично я не рекомендую, также как и мясо в любом его виде.

Будьте здоровы! До встречи на страницах моего блога.

Можно Ли Есть Тушенку Из Банки Сырую. pravilnohranuedy.ru

Как есть тушенку?

О том, как есть тушенку, думаю, много рассказывать не надо. Это готовый к употреблению продукт. То есть ее можно кушать и холодной. И в армии, например, так и делают в полевых условиях. Лучше, конечно, если есть возможность, разогреть ее на костре (дома — на плите, на сковородке). Насколько ее опасно есть в холодном состоянии, не слышал никогда. Съел «холодных» банок тушенки — немерянно! Когда голодный, она идет отлично, вреда никакого не приносит. Насчет запивания холодной водой — согласен. Лучше тушенку запивать горячим чай, что в армии успешно выполняется каждый раз при приеме пищи. Поэтому, может быть, там и никогда не было несчастных случаев в виде заворота кишок. Разогретая тушенка — более вкуснее. Вот и все отличие. Тут правильно говорят, что есть тушенку надо ложкой. )) Тушенка очень удобный продукт для полевых условий, а также для тех домохозяек, которые не умеют готовить. Сварила кастрюлю вермишели, кинула туда большую банку тушенки (525 грамм), и можно накормить пять человек. Будет вкусно и сытно!

Если тушенка не слишком жирная (нет белых огромных пластин жира в открытой банке), ее можно съесть и холодной, положив на хлеб и сдобрив хреном или горчицей. Я очень люблю такую тушенку, особенно если в ней застыл бульон и получились кусочки «заливного». Если же 50% банки — это жир, отчаиваться тоже не стоит. Нужно отварить макароны или гречку, кинуть туда эту тушенку, размешать и как следует подогреть до полного растворения жира. Получается вполне хорошее походное блюдо, которое и дома можно съесть «на скорую руку».

О том, как есть тушенку, думаю, много рассказывать не надо. Это готовый к употреблению продукт. То есть ее можно кушать и холодной. И в армии, например, так и делают в полевых условиях. Лучше, конечно, если есть возможность, разогреть ее на костре (дома — на плите, на сковородке). Насколько ее опасно есть в холодном состоянии, не слышал никогда. Съел «холодных» банок тушенки — немерянно! Когда голодный, она идет отлично, вреда никакого не приносит. Насчет запивания холодной водой — согласен. Лучше тушенку запивать горячим чай, что в армии успешно выполняется каждый раз при приеме пищи. Поэтому, может быть, там и никогда не было несчастных случаев в виде заворота кишок. Разогретая тушенка — более вкуснее. Вот и все отличие. Тут правильно говорят, что есть тушенку надо ложкой. )) Тушенка очень удобный продукт для полевых условий, а также для тех домохозяек, которые не умеют готовить. Сварила кастрюлю вермишели, кинула туда большую банку тушенки (525 грамм), и можно накормить пять человек. Будет вкусно и сытно!

Можно ли есть консервированную тушенку в холодном виде сразу из банки?

Жир от тушёнки в холодном виде есть не стал бы (ну разве что совсем уж с голодухи). А вот мясо и желе — вполне съедобно и в неподогретом виде (особенно, если с чёрным хлебом или сухарями).

Маленький совет — металлическую банку тушёнки лучше открывать со стороны дна, тогда слой жира, которым её заливают при консервации, останется на «крышке» внутри банки ;).

Можно, если тушёнка не просрочена.

Если не нравится жир, то его можно снять, чтобы не мешал.

Не зря же она входит в сухой паёк — не всегда можно разогреть тушёнку.

Она готова к употреблению, т к проходит через такие температуры, что есть можно смело.

Если крышка у банки (железной) вздута, так называемый бомбаж, то по-моему такую тушёнку нельзя есть даже разогретую, а можно смело выбрасывать, даже если не прошёл срок годности.

Вообще, есть холодную тушёнку можно, но вредно. Мясо вообще трудно переваривается, а ведь холодная тушёнка должна ещё согреться в желудке, чтобы «запустился» процесс пищеварения. И получается, что в организме успевает начаться брожение, пища загнивает, вместо того, чтобы быстро и качественно усвоиться.

Если деваться некуда, то при употреблении холодной тушёнки можно рекомендовать есть её «без ничего» и очень тщательно пережёвывать, чтобы облегчить желудку работу.

Можно, если тушёнка не просрочена.

Тушенка для худеющих — зло или польза?

Добрый день. Я Виталий Сорокин и сегодня мы узнаем о том, можно ли есть тушенку на диете . Казалось бы, ответ очевиден – такое нездоровое питание следует исключить. Но поиск ответа на этот вопрос дал немного неожиданные результаты. Итак, без долгих предисловий – к делу.

Вернее, к плите. Будем готовить тушенку для худеющих. Возьмем баночку, смешаем ее содержимое с гречкой (хотите – наварим картошки ) – и, вуаля, готово вкусное, питательное и жутко калорийное блюдо! Что говорите – вы на диете и вам такого нельзя? А кто сказал, что нельзя и самое главное – почему нельзя? Давайте разберемся с вопросом.

Как хранить долго

Что такое консервы, мясные, как в нашем случае? Правильно – продукты, которые приготовлены таким образом, чтобы их можно было долго хранить и не искать для этого какие-то особые условия.

Что для этого делается? Они обрабатываются особым способом, с применением термообработки, добавлением соли и прочих консервантов.

Что это значит? Примерно следующее:

• очень высокая температура приготовления в итоге уничтожает практически все имеющиеся в мясе витамины (хотя их там практически нет)
• содержание клетчатки и воды в консервах значительно ниже, чем в свежих продуктах. Из-за этого насыщают они меньше, а калорийность выше.
• чтобы мясо лучше сохранялось, его заливают жиром. Содержание его в готовом блюде из говядине может достигать 17-20%, в свинине – 35%.

• вместе с продуктом, обозначенным на этикетке, в банку зачастую попадают многочисленные химические вещества: красители, усилители вкуса, стабилизаторы.

За их обезвреживание отвечают клетки печени, но если те не справляются, то «консервация» вредных пришельцев извне происходит за счет создания из них жировых клеток. Расщепить потом такой «подарок» оказывается очень трудно – медики считают, что одна такая клетка может хранить «запас химии» на протяжении 8 лет.

Если же мы садимся на диету, начинается активный процесс расщепления жировой ткани. Оттуда в кровь поступают «спрятанные» там токсины, в результате мы не самым лучшим образом можем себя чувствовать.

Что из всего вышеприведенного следует? Выкинуть приобретенную банку в мусорку или вовсе не тратить деньги на ее покупку? Не спешите, сначала внимательно взглянем на этикетку.

Что скрывает этикетка

Она должна быть приклеена надежно, а не на пару капель клея, и на ней должен быть указан производитель. Специалисты общественной организации Росконтроль считают, что желательно, чтобы это был завод, расположенный в традиционных «мясных» районах, там, где развито животноводство – например, Бурятия, Оренбургская область.

Кроме того, на этикетке обычно обозначена очень интересная информация. А именно:

1. Консервы бывают натуральные и закусочные. На натуральных стоит надпись «Говядина» или «Свинина», а всякие «Тушенки» — это из желания производителей выдать за мясо нечто из области своего изобретения.
2. В натуральных содержатся только мясо, соль, жир и специи. Кусочки мяса при этом примерно размером по 30 грамм, легко отделяются вилкой.
3. В закусочных – масло, сахар, и много еще чего. Мясо часто – единый монолит, что говорит о том, что ингредиенты были перемешаны все сразу, а не по отдельности, как того требует технология приготовления таких консервов.
4. Жир – без этого тушенки не бывает. 100 грамм свиного или говяжьего жира насчитывают огромную цифру калорий — 897. И если рыбные консервы можно купить сразу же натуральные, то с мясом этот фокус не пройдет – жир здесь будет всегда. Стоит сразу же избавляться от него (просто снимать ложкой это богатство), если не нужны лишние калории.
5. Соя – применяется для снижения себестоимости.
6. Манная крупа – помимо того, что в банке ее быть не должно, у нее еще и высокий гликемический индекс, что вредно для худеющих.
7. Каррагинан – применяют в качестве загустителя, чтобы создать у покупателя иллюзию того, что в банке «ничего не булькает, а значит там много мяса». Практически не всасывается в организме, задерживается в кишечнике и может способствовать расстройству пищеварения.

Заглянем под крышку

Следует отличать продукт, приготовленный по ГОСТУ и в соответствии с ТУ. По правилам, ТУ точно также должны гарантировать качество вашей покупки. Но на деле, лишь производителям известно, что они добавили в свою банку, руководствуясь изобретенными ими ТУ (техническими условиями).

В таких банках, если заглянуть под крышку и старательно присмотреться, можно обнаружить тщательно спрятанные туда:

• субпродукты и прессованное замороженное мясо
• перемолотые жилы, шкурки, хрящи, сгустки кровеносных сосудов
• мясо из сои и другие заменители
• ароматизаторы – создают иллюзию того, что вы едите натуральное мясо с такими же натуральными пряностями.

А вот мяса в таких консервах может не быть вовсе, или его содержание не будет превышать 20% от общего веса.

Зачастую, на этикетке это не указано вовсе или с искажением правды. Это, вообще-то, называется обманом покупателя. Но, поскольку факты имеют место быть (по результатам проверок все того же Росконтроля), то стоит упомянуть и об этом.

Дело в том, что данные о содержании белка, соли, массовой доли жира – все это зачастую не соответствует действительности. А потому, покупателю, который ищет более-менее нормальную тушенку, бывает сложно сориентироваться.

Меню для сброса веса

Но если сделать правильный выбор, то в таком случае тушенку из говядины включают в меню даже те, кто сидит на специальных диетах. В частности, на форумах худеющих по Дюкану я нашел советы о том, что в белковые дни люди едят тушеную конину (можно и говядину, но без прожилок и жира).

Среди меню тех, кто сидит на кремлевской диете , также значится тушенка. Правда, в данном случае, худеющие не получают за нее ни одного бала (эта диета основана на бальной системе, когда за каждый съеденный грамм углевода полагается 1 балл, а в целом не больше 40 баллов день).

Диета Аткинса и тушенка, как оказывается, тоже понятия совместимые. Этот продукт, в частности, значится в числе разрешенных в первые две недели – фазе индукции. Правда, есть ее нужно, как и в случае с кремлевской диетой, с оглядкой на потребленные углеводы. Ну и калории. То есть с осторожностью, не переедая.

Рецептик для худеющих

Ну вот, теперь можно заняться готовкой, и я готов поделиться с вами секретом диетической тушенки, рецепт которой нашел среди тех, что можно кушать при диете Аткинса.

Тушенка из свинины по-домашнему

Компоненты из расчета на 1 банку:

Мякоть мяса свинины — 900 г

Лавровый лист – 6шт

Перец горошек – 6 шт

Рассчитано на 4 человек

Калорийность – в 100 граммах – 255 Ккал

Промытое мясо разрежьте на куски, каждый по 7-8 см. Сало или жир также мелко порежьте.

Возьмите сухую чистую банку, уложите туда приправы, следом плотно мясо. Сверху уложите сало. Долейте воды и посолите.

Банка накрывается крышкой, такой, как для консервирования, но не закатывается — с нее просто убирают резинку.

Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и ставят туда банку. Когда тушенка начнет закипать, температуру устанавливают 150 градусов и оставляют так на 3 часа.

После банку достают, вставляют ранее снятую резинку и тут же закатывают. В перевернутом состоянии оставляют ее до полного остывания.

Взвесив все “за” и “против”

Так к чему же мы пришли с вами, дорогие мои читатели? Как мне кажется – при похудении тушенка все же не нужна. (Или я не прав? Поделитесь в комментариях своим мнением). Но если все же вы не можете без нее обойтись, то лучше всего покупать продукцию от проверенных производителей и внимательно читать этикетку.

Если же вам непросто разобраться, как выбрать правильный продукт в магазине (речь уже не только о тушеном мясе), то здесь может помочь «Большой путеводитель по правильным продуктам» — настоящий компас в великом разнообразии продуктов, которые сегодня представлены в наших супермаркетах.

Это не просто книга – это красочно иллюстрированное издание, с многочисленными советами по приготовлению, рецептами блюд — настоящий праздник для каждого, кто хочет питаться вкусно и правильно.

Что запомнить:

• Диетической тушенки не существует, зато существует много подделок
• При выборе продукта нужно читать текст на этикетке и анализировать
• В некоторых диетах такая нездоровая еда допускается, но с осторожностью.
• Лично я не рекомендую, также как и мясо в любом его виде.

Будьте здоровы! До встречи на страницах моего блога.

Диета Аткинса и тушенка, как оказывается, тоже понятия совместимые. Этот продукт, в частности, значится в числе разрешенных в первые две недели – фазе индукции. Правда, есть ее нужно, как и в случае с кремлевской диетой, с оглядкой на потребленные углеводы. Ну и калории. То есть с осторожностью, не переедая.

Можно ли в чемодане провезти в германию водку, банку тушенки, сигареты и сыр?

С 6 ноября 2006 года вступают в силу новые правила обложения ввозными пошлинами небольших партий товаров для некоммерческого использования, ввозимых в ЕС из третьих стран (Директива КЕС 2006/79/ЕС) .

Отныне вводятся следующие количественные ограничения на беспошлинный ввоз товаров.

Табачные изделия: 50 сигарет, или 25 сигарилл, или 10 сигар, или 50 граммов курительного табака.

Алкогольные напитки: спиртные напитки крепостью более 22%, неденатурированный этиловый спирт крепостью 80% и более – одна стандартная бутылка (до 1 литра) ; или спиртные напитки на винной или алкогольной основе, таффия, сакэ и подобные напитки крепостью 22% и ниже, игристые вина, крепленные вина – одна стандартная бутылка (до 1 литра) ; или неигристые вина – 2 литра.

Парфюмерные изделия: 50 граммов духов или 250 граммов (8 унций) туалетной воды.

Кофе: 500 граммов кофе или 200 граммов кофейного экстракта.

Чай: 100 граммов чая или 40 граммов чайного экстракта.

Кофе: 500 граммов кофе или 200 граммов кофейного экстракта.

Тушенку в банки закатывали? — Страница 2

Кулинария. Форум многодетных родителей

• Темы без ответов
• Активные темы
• ПоискМобильная версия

Кулинария ⇒ Тушенку в банки закатывали?

Модератор: Alenenok

Сообщение леторосль » 03 окт 2020, 13:41

Сообщение Mirrion » 03 ноя 2020, 18:06

Сообщение леторосль » 05 ноя 2020, 14:48

Сообщение Саване » 09 ноя 2020, 17:04

Сообщение кошка забава » 19 ноя 2020, 14:08

Модератор: Alenenok

В какой тушенке мясо придется искать

Наступило лето, а значит вместе с ним пришла пора выездов на природу, дачу и рыбалку. Но чем питаться, находясь далеко от дома, причем так, чтобы получить побольше энергии длительного действия. Хороший вариант — взять с собой консервы. И первое, что приходит в голову – это тушенка.

А МНОГО МЯСА В БАНКЕ?

Покупая этот продукт, не знаешь, что за содержимое может оказаться внутри. Конечно, можно купить тушенку в стеклянной банке, поскольку в ней вроде все видно. Однако это не совсем так. Дело в том, что в такую тару мясо накладывается вручную, а значит, ничто не мешает положить к стенкам хорошие куски, а в середину банки – плохие. Приблизительно также недобросовестные продавцы в супермаркетах фасуют куски мяса по лоткам, когда на лицевой стороне мы видим хороший срез, а на стороне подложки оказывается жир, сухожилия и кости.Но так ли это с тушенкой?

Некоторые советуют потрясти банку, мотивируя это тем, что если содержимое бултыхается, то значит в банке много жидкости, а мяса мало. Только вот не со всякой тушенкой такое возможно. Со свиной – вполне, ибо жир этого животного легкоплавкий, и уже при комнатной температуре превращается в кремоподобную массу. Температура плавления говяжьего жира – около 45 градусов, и он более плотный. А значит, не булькающие говяжьи консервы могут оказаться просто большим комком жира…

ЕЛИ, НО…

В начале года в рыбацкой группе одной из соцсетей мы провели опрос, какую тушеную говядину предпочитают брать с собой наши рыбаки. Мы выбрали четыре самые известные: белорусскую (город Калинковичи), курганскую, елинскую и йошкар-олинскую), плюс четверых производителей из Рязанской области («Жито», «Соколовские колбасы», «Авангард» и «Скопинский мясокомбинат»).Все – сделаны по ГОСТу, высшего сорта. Проверили по внешним признакам – белорусская явно бултыхалась, что говорило о наличии крупного куска посреди банки, скопинская, елинская и житовская – характерно булькали, а курганская, йошкар-олинская, соколовская и авангардовская не издавали ни звука. После чего банки были пронумерованы и с поверхности удалены все признаки, обозначающие принадлежность к конкретному производителю, и отправлены на экспертизу в Рязанскую областную ветеринарную лабораторию, где образцы проверили на содержание мяса, жира и соли. Результаты оказались удивительными. Причем как с хорошей, так и с негативной стороны.Но самое главное – мясо есть. Вопрос в другом – сколько?

— Когда вскрываем жестяную банку с консервами мясными, видим, что содержимое состоит из мышечных тканей, жира, бульона, специй в виде лаврового листа, перец душистый, возможны частицы лука, — говорит независимый товаровед-эксперт, к.т.н., доцент Елена Аксенова. -Затем, содержимое упаковки с продуктом разделяем на составляющие компоненты и определяем их массовую долю для каждой упаковочной единицы (банки). Если количество массовой доля мяса и жира соответствуют регламентированным требованиям, а значение массовой доли жира превышает регламент, это указывает на то, что производитель сэкономил на самом дорогостоящем ингредиенте — мясе (мышечной ткани).

Больше всего мяса и жира оказалось в тушенке производства сельхозпредприятия «Авангард» — 69%, правда 19 из них приходилось на жир, а его, согласно стандартам, не должно быть более 17%. Но чистого мяса – половина банки, что является одним из лучших результатов.

Самой постной, и самой мясной оказалась тушенка из Храпово, производитель – Соколовские колбасы.

Полностью соответствовали стандартам консервы из Кургана, белорусских Калинковичей и марки «Жито». Уральский образец оказался самым жирным из них.

Тушенка из Йошкар-Олы точно попала в норматив по содержанию мяса и жира, но последнего оказалось больше, чем нужно.

В консервы из Скопина наоборот немного не доложили мяса, зато доля жира составила всего 8%. Неудивительно, что эти консервы громче всех булькали. Возможно производителю стоит делать свою тушенку чуть пожирнее, тогда она будет и сытней, и войдет в рамки, предусмотренные ГОСТом.

А вот консервы из подмосковного Елино разочаровали – мяса в них оказалось всего около четверти от массы содержимого. Мы за свои кровные фактически покупаем мясной бульон.

ДЛЯ РАЗНЫХ СЛУЧАЕВ — РАЗНАЯ ТУШЕНКА

Как мы видим, в основном производители придерживаются установленных стандартов, а если и есть отклонения, то они незначительны и не всегда говорят о низком качестве продукта (кроме продукции из Елино).

Но немаловажно и то, для каких случаев вы используете консервы. Тут уже начинает играть определенную роль упаковка.

На дачу. С соблюдением определенных мер предосторожности можно взять консервы в стеклянной таре. Если вы просто отдыхаете – стоит обратить внимание на «Соколовские колбасы» и «Жито», вторые сделаны в банке с завинчивающейся крышкой, что очень удобно. Если предстоит физическая работа – то тушенку от «Аванграда», за дополнительные калории из жира организм скажет спасибо.

На рыбалку.Если едите на машине –стоит взять с собой уже упомянутые образцы, плюс белорусскую или курганскую тушенку. Последняя, кстати, оказалось самой выгодной по стоимости грамма мяса на грамм продукта. При пеших переходах стекло отменяется – ведь есть определенный риск остаться в один момент с горой стекла и жира. К тому же стекло плохо утилизируется, и банки из-под тушенки придется нести назад. А сделанные из жести можно просто обжечь в костре и потом закопать.

В турпоход. Тут действует принцип: как полопаешь — так и потопаешь. Пригодится продукт пожирнее. Отлично подойдет курганская тушенка, а также производства Йошкар-Олы. К тому же консервные банки из столицы Марий Эл сделаны из алюминия, а значит легче, и утилизируются элементарно – расплавляются в костре, превращаясь в шлак.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Светлана Арканова, врач-диетолог:

— Мясные консервы, как и любое переработанное мясо, не годится для ежедневного потребления, хотя бы потому, что в них содержится довольно большое количество соли. А для выездов на природу подойдет вполне. И лучше выбирать не свиную, а говяжью тушенку, ибо в ней меньше жира.

КСТАТИ

Мясные консервы в СССР считались стратегическим продуктом и направлялись сначала на снабжение армии и в госрезерв, а поступали в открытую продажу только тогда, когда до истечения срока годности оставалось меньше года.

Во время Великой Отечественной войны солдаты Красной Армии на фронте питались главным образом тушенкой американского производства, язвительно прозванной «второй фронт». За годы войны американцы поставили в СССР более двух миллиардов банок мясных консервов, когда советская промышленность смогла произвести только немногим более 400 миллионов.

По рассказам очевидцев, ограниченный контингент советских войск в Афганистане снабжали в основном свиной тушенкой, для предотвращения воровства: продать свинину в мусульманской стране немыслимо и сродни самоубийству. Так что кадр из фильма «9 Рота», когда солдат хватает две банки тушенки и бежит в кишлак менять их на спички – художественный вымысел чистой воды. Говяжью тушенку в Афгане получали только офицеры КГБ и ГРУ – для расплаты с местной агентурой.

Лидеры по результатам экспертизы.

Аутсайдеры по результатам экспертизы.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ

Экспертиза творога: заниженная жирность и повышенная кислотность

«Комсомолка» проверила качество творога, продающегося в рязанских магазинах. Теперь рязанцы смогут выбирать из по-настоящему качественных марок (подробнее).

К ЧИТАТЕЛЯМ

Вы стали свидетелем интересного события?

Сообщите об этом нашим журналистам:

— WhatsApp / Viber / Telegram: +7-900-910-82-12

— по телефону: (4912) 95-78-87;

— в соцсетях: ВКонтакте, ОК, Facebook, Instagram;

— по электронной почте: [email protected] с пометкой «Редакции».

И не забудьте подписаться на наш канал в «Яндекс Дзен». Все самое лучшее и актуальное для вас!

Тушенка говяжья польза и вред

Тушенка – настоящая палочка-выручалочка современной хозяйки. Ведь с ее помощью можно быстро и без особых усилий приготовить вкусное сытное блюдо. К тому же, тушенка отлично сочетается с любым традиционным гарниром, а кроме того, ее можно добавлять в мясные салаты. Так что это поистине универсальный продукт, вот только перед его использованием не мешает побольше узнать о пользе и вреде говяжьей тушенки.

Состав тушенки из говядины

Положительное или отрицательное воздействие любого продукта питания на организм человека определяется микроэлементами, которые в нем содержатся. Поэтому рассмотрение вопроса о пользе и вреде говяжьей тушенки следует начинать с изучения ее состава. С этой точки зрения тушеная консервированная говядина представляет собой уникальную пищу.

Прежде всего, следует отметить тот факт, что в тушенке полностью отсутствуют углеводы, что при соблюдении определенных условий позволяет использовать данный продукт в качестве диетического при различных заболеваниях. Вместе с тем, содержание белка в тушенке достигает 15 %, что является довольно хорошим показателем. Однако не стоит забывать и о жирах, из которых тушенка состоит почти на 17 %. При этом большая часть животных жиров относится к категории насыщенных. По этой причине тушенки характеризуется высокой калорийностью – на 100 г приходится 214 ккал.

Если говорить о витаминном составе, то здесь присутствует вся группа В, за исключением В12. Кроме того, тушенка содержит такие важные для полноценного развития человека вещества, как витамины Е и РР. Минеральный состав тоже очень богат, но особое внимание следует обратить на высокие концентрации калия, натрия, йода, фосфора и хрома. Все эти микроэлементы необходимы нашему организму для нормальной жизнедеятельности, а их недостаток может стать причиной развития серьезных заболеваний.

Полезные свойства

Итак, тушенка – высококалорийное блюдо, что обусловлено большим количеством животного белка и жира. По этой причине регулярное употребление данного продукта способствует быстрому наращиванию мышечной массы, а при интенсивном физическом труде тушенка помогает быстро восстановить потраченные за рабочий день силы. Еще один важный в этом плане момент заключается в том, при повышенной физической активности организм расходует большое количество натрия. В результате со временем можно столкнуться с дефицитом данного микроэлемента, который в тушенке присутствует в большом количестве.

Однако польза и вред говяжьей тушенки в данном случае идут бок о бок, так как если злоупотреблять подобной пищей и при этом не давать организму необходимые физические нагрузки, то результатом может стать ожирение со всеми вытекающими проблемами. Кроме того, большое значение с этой точки зрения приобретает качество продукта – в рацион спортсменов рекомендуется включать тушенку, в которой содержание жира и желе не превышает 20 %.

При грамотном сочетании умеренного количества тушенки с традиционными гарнирами, ее можно использовать при организации питания больных. В частности, специалисты рекомендуют включать такие блюда в меню людей, страдающих легкой формой сахарного диабета, а также заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Вред говяжьей тушенки

Несмотря на то, что качественная тушенка довольно легко усваивается нашим организмом, специалисты все же не рекомендуют включать ее в рацион маленьких детей, и даже учащимся начальных классов лучше ограничивать потребление данного продукта. Дело в том, что у ребенка желудок еще достаточно слаб, чтобы полноценно переваривать подобную пищу. Поэтому злоупотребления могут привести к возникновению проблем с пищеварением.

Кроме того, тушенка характеризуется высокой жирностью. По этой причине от нее лучше отказаться людям с атеросклерозом и сахарным диабетом с формой тяжести выше средней. Также воздерживаться от слишком частого употребления следует при хронических проблемах с почками, печенью и поджелудочной железой. В этом случае нагрузка на пищеварительную систему оказывается чрезмерно высокой.

В завершение отметим, что польза и вред говяжьей тушенки во многом определяется качеством продукта. При этом далеко не секрет, что значительная часть современного ассортимента не отвечает требованиям, которые предъявляются к изделиям подобного рода. Поэтому особенно внимательным нужно быть, выбирая тушенку в магазине. Лучше отдавать предпочтение стеклянной таре, которая позволяет визуально оценить состояние тушенки. Если же выбор пал на жестяную банку, то необходимо внимательно изучить состав и обратить внимание на то, соответствует ли тушеная говядина специальным нормативам – ГОСТам.

Обязательно прочитайте:

Безопасно ли есть?

Тунец часто подают в сыром или едва приготовленном виде в ресторанах и суши-барах.

Эта рыба очень питательна и может принести много пользы для здоровья, но вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть ее в сыром виде.

В этой статье рассматриваются потенциальные опасности употребления в пищу сырого тунца, а также способы его безопасного использования.

Тунец — морская рыба, которая используется в кухнях всего мира.

Существует несколько разновидностей, в том числе скипджек, альбакор, желтоперый, голубой и большеглазый.Они различаются по размеру, цвету и вкусу (1).

Тунец — очень питательный и нежирный белок. Фактически, 2 унции (56 грамм) тунца альбакора содержат (2):

• Калории: 70
• Углеводы: 0 грамм
• Белок: 13 грамм
• Жиры: 2 грамм

Большая часть жира в тунце происходит из жирных кислот омега-3, которые жизненно важны для вашего сердца и мозга и могут помочь в борьбе с воспалением (3).

Тунец также содержит железо, калий и витамины группы В.Кроме того, это отличный источник селена, микроэлемента, который действует как антиоксидант и может снизить риск сердечных заболеваний и других хронических заболеваний (4, 5).

Консервированный тунец готовят во время обработки, в то время как свежий тунец часто подают редко или в сыром виде.

Сырой тунец является распространенным ингредиентом в суши и сашими, которые представляют собой японские блюда, приготовленные из риса, сырой рыбы, овощей и морских водорослей.

Резюме Тунец — это скудный белок, содержащий омега-3 жирные кислоты, а также несколько витаминов и минералов.Его часто подают в сыром или едва приготовленном виде, но также можно консервировать.

Несмотря на то, что тунец очень питательный, его употребление в сыром виде может представлять определенный риск.

Это потому, что сырая рыба может содержать паразитов, таких как Opisthorchiidae и Anisakadie , которые могут вызывать заболевания у людей (6, 7).

В зависимости от типа, паразиты в сырой рыбе могут привести к болезням пищевого происхождения, отмеченным кишечными инфекциями, которые вызывают диарею, рвоту, лихорадку и связанные с ними симптомы (8).

Одно исследование показало, что 64% ​​образцов молодого тихоокеанского голубого тунца из японских вод были заражены Kudoa hexapunctata , паразитом, который приводит к диарее у людей (9).

Другое исследование отметило аналогичные результаты и показало, что образцы голубого и желтоперого тунца из Тихого океана содержали других паразитов из семейства Кудоа , которые, как известно, вызывают пищевое отравление (10).

Наконец, исследование тунца в водах у берегов Ирана показало, что 89% образцов были заражены паразитами, которые могут прикрепиться к желудку и кишечнику человека, вызывая анисакиоз — заболевание, сопровождающееся кровавым стулом, рвотой и желудком. боль (11, 12).

Риск паразитарной инфекции от тунца, вероятно, зависит от того, где выловлена ​​рыба. Более того, обработка и подготовка могут определить, передаются ли паразиты.

Большинство паразитов можно убить, приготовив или заморозив (13).

Таким образом, паразитарные инфекции от сырого тунца могут быть предотвращены путем правильного обращения.

Резюме Сырой тунец может содержать паразитов, которые могут вызывать пищевые заболевания у людей, но обычно их можно устранить путем приготовления пищи или замораживания.

Некоторые разновидности тунца могут содержать много ртути, которая является тяжелым металлом, который попадает в океанские воды в результате загрязнения. Со временем он накапливается в тунце, так как рыба находится выше в пищевой цепи, питаясь мелкой рыбой, которая содержит различные количества ртути (14).

В результате крупные виды тунца, такие как альбакор, желтоперый, голубой и большеглазый, часто содержат много ртути (15).

Большая часть тунца, который подается в сыром виде в виде стейков или в суши и сашими, происходит из этих сортов.

Фактически, одно исследование, в котором были проверены 100 образцов сырых тунцов в северо-восточной части Соединенных Штатов, показало, что среднее содержание ртути превысило рекомендованный дневной лимит для ртути в Соединенных Штатах и ​​Японии (16).

Потребление слишком большого количества сырого тунца может привести к высокому уровню ртути в вашем организме, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая повреждение мозга и сердца (16, 17, 18).

Резюме Некоторые разновидности необработанного тунца, особенно многослойный и голубой, могут содержать очень много ртути.Потребление слишком большого количества ртути может повредить ваш мозг и сердце и привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Беременные и кормящие женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой, такие как те, которые проходят лечение рака, не должны есть сырого тунца.

Эти группы населения подвергаются повышенному риску болезней пищевого происхождения, если подвергаются воздействию паразитов из сырого или недоваренного тунца.

Более того, беременные и кормящие женщины и дети особенно подвержены воздействию ртути и, следовательно, должны ограничивать или избегать как сырого, так и вареного тунца (19).

Однако все взрослые должны, как правило, проявлять осторожность в отношении потребления тунца, поскольку большинство сортов превышает дневной лимит потребления ртути, предложенный органами здравоохранения в Соединенных Штатах и ​​других странах (15).

Сырой и приготовленный тунец следует употреблять в умеренных количествах.

Тем не менее, взрослые должны есть 3–5 унций (85–140 граммов) рыбы 2–3 раза в неделю, чтобы получать достаточное количество омега-3 жирных кислот. Чтобы соответствовать этому предложению, сосредоточьтесь на рыбе с низким содержанием ртути, такой как лосось, треска или краб, и ограничьте употребление тунца редким лакомством (19).

Резюме Беременные и кормящие женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой могут быть особенно подвержены паразитарным инфекциям и ртути и должны избегать сырого тунца.

Приготовление тунца — лучший способ избавиться от паразитов и снизить риск болезней пищевого происхождения. Тем не менее, можно смело есть сырой тунец.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует заморозить сырого тунца одним из следующих способов устранения паразитов (20):

• замораживать при -4 ℉ (-20 ℃) ​​или ниже в течение 7 дней
• замораживать при — 31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранения при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов
• , замораживание при -31 ° F (-35 ° C) или ниже до образования твердого и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов.

Замороженный сырой тунец перед употреблением необходимо разморозить в холодильнике.

Этот метод, вероятно, убьет большинство паразитов, но остается небольшой риск того, что не все паразиты были уничтожены.

Большинство ресторанов, в которых подают суши или другие виды сырого тунца, следуют рекомендациям FDA по замораживанию.

Если вы беспокоитесь о том, как был приготовлен ваш сырой тунец, попросите дополнительную информацию и убедитесь, что вы едите сырой тунец только в известных ресторанах.

Если вы планируете приготовить сырое блюдо из тунца дома, поищите авторитетного торговца рыбой, который хорошо знает происхождение своей рыбы и способы ее обработки.

Резюме Сырой тунец обычно безопасен для употребления, если он был заморожен для уничтожения паразитов в соответствии с рекомендациями FDA.

Сырой тунец, как правило, безопасен при правильном обращении и замораживании для уничтожения паразитов.

Тунец очень питательный, но из-за высокого уровня ртути в некоторых видах, лучше всего есть сырой тунец в умеренных количествах.

Беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырого тунца.

Можно ли есть сырую говядину?

Органы здравоохранения рекомендуют готовить говядину, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут вызвать тяжелую болезнь или даже смерть.

Однако некоторые люди утверждают, что употреблять в пищу сырую или сырую говядину, а не ее приготовленный аналог, совершенно безопасно, вкуснее и полезнее для здоровья.

В этой статье объясняется, безопасно ли есть сырую говядину, и рассматривается, приносит ли это пользу для здоровья помимо тех, которые связаны с употреблением приготовленной говядины.

Сырые блюда из говядины популярны во всем мире (1).

Вот некоторые из наиболее распространенных:

• Амстердам ossenworst: сырых говяжьих колбас из Амстердама
• Карпаччо: традиционная итальянская закуска, состоящая из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы
• Качилаа: a деликатес из общины новари, состоящий из сырого рубленого мяса буйволиного мяса
• Редкий Питтсбург: стейк, который кратковременно нагревают до высокой температуры, но подают внутри по-прежнему в сыром или редком виде
• Стейк-тартар: сырой фарш из говядины, подается с сырым яичный желток, лук и другие приправы
• Мясо тигра: сырой говядины, обычно смешанной с приправами, затем подаются на крекерах, также известных как бутерброд с каннибалом

Хотя некоторые рестораны могут предлагать эти блюда, нет никакой гарантии, что они безопасно есть.

Потребление сырой говядины опасно, поскольку в нем могут содержаться болезнетворные бактерии, в том числе сальмонелла , Escherichia coli (E.coli) , Shigella и Staphylococcus aureu с, которые в противном случае уничтожаются при нагреть в процессе приготовления (2, 3, 4).

Проглатывание этих бактерий может привести к болезням пищевого происхождения, более известным как пищевое отравление.

Симптомы, такие как расстройство желудка, тошнота, диарея и рвота, которые могут варьироваться от легкой до тяжелой, могут возникнуть в течение 30 минут до 1 недели после употребления загрязненной сырой говядины (5).

Стейки должны быть приготовлены до внутренней температуры не менее 145 ° F (63 ° C) и оставлены на 3 минуты перед нарезкой или употреблением, а говяжий фарш должен быть приготовлен до температуры не менее 160 ° F (71 ° C) (6).

Приготовление стейка до минимальной внутренней температуры 135 ° F (57 ° C) для средней редкости или 125 ° F (52 ° C) для редкой, все еще увеличивает риск болезней пищевого происхождения, но в гораздо меньшей степени, чем потребляя это сырье.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует, чтобы население, подверженное развитию болезней пищевого происхождения, полностью избегало сырой или недоваренной говядины (7).

К ним относятся беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой (7).

резюме

Хотя сырые блюда из говядины остаются популярными во всем мире, они могут содержать ряд болезнетворных бактерий.

Говядина — это высококачественный источник белка, который содержит несколько витаминов и минералов.

Порция 3,5 унции (100 г) вареного говяжьего фарша с содержанием жира 16–20% содержит (8):

• Калории: 244
• Белок: 24 грамма
• Жир: 16 грамм
• Углеводороды: 0 грамм
• Сахар: 0 грамм
• Волокно: 0 грамм
• Железо: 14% от суточной нормы (DV)
• Фосфор: 16% от DV
• Калий: 7% от DV
• Цинк: 55% от DV
• Медь: 8% от DV
• Селен: 36% от DV
• Рибофлавин : 14% от DV
• Ниацин: 34% от DV
• Холин: 14% от DV
• Витамин B6: 21% от DV
• Витамин B12: 115% DV

Сторонники употребления в пищу сырой говядины утверждают, что она Питательные вещества более доступны для вашего тела для пищеварения и усвоения.

Исследования, сравнивающие поглощение питательных веществ из сырой и вареной говядины, недостаточны, так как было бы неэтично снабжать людей сырой говядиной, зная ее риск серьезной болезни или смерти.

Тем не менее, исследования по этой теме были проведены на мышах.

Одно более старое исследование отметило, что активность глутатионпероксидазы — основного антиоксиданта в организме — была значительно ниже у мышей с дефицитом селена.

Этим мышам давали сырой или вареный говяжий фарш в течение 8 недель, чтобы восстановить уровень селена, который увеличил антиоксидантную активность глутатиона.

Было обнаружено, что при увеличении содержания селена из сырой говядины глутатионпероксидаза увеличивается на 127% по сравнению с 139% у мышей, получавших вареный говяжий фарш (9).

В настоящее время неизвестно, передают ли эти результаты людям дефицит селена или других питательных веществ.

Сторонники потребления сырой говядины также утверждают, что процесс приготовления говядины снижает ее содержание питательных веществ.

Одно исследование по оценке содержания витамина B12 в сырой и жареной или жареной говядине не выявило существенных различий между ними, за исключением случаев, когда говядина была жареной, что уменьшило содержание витамина B12 на 32% по сравнению с сырой говядиной (10).

Аналогичным образом, более старое исследование не обнаружило существенных различий в содержании фолата в сырой и жареной говядине. Говядина содержит небольшое количество этого витамина (11).

Наконец, содержание белка в говядине имеет тенденцию быть менее усваиваемым, когда мясо готовится при высокой температуре в течение длительного времени, по сравнению с тем, когда оно готовится при более низкой температуре в течение короткого времени.

Одно исследование на людях показало, что белок в говядине был умеренно менее усваиваемым, когда его готовили при 194 ° F (90 ° C) в течение 30 минут по сравнению с 131 ° F (55 ° C) в течение 5 минут (12).

резюме

Исследования по питательному сравнению вареной и сырой говядины не выявили существенных различий в отношении витамина В12 (кроме жареного) или фолата. Содержание белка в говядине может стать менее усваиваемым, если мясо долго готовится при высоких температурах.

Сырые продукты животного происхождения, такие как говядина, чаще всего заражены болезнетворными бактериями.

Поэтому органы здравоохранения не советуют употреблять сырую говядину и другое мясо.

Утверждение о том, что употребление в пищу сырой говядины является более здоровым, чем приготовленная говядина с точки зрения ее доступности и содержания питательных веществ, не подтверждается текущими исследованиями.

Можно ли есть сырой лосось, а стоит ли?

Лосось очень полезен для здоровья, что делает его популярным среди любителей морепродуктов.

Блюда из сырой рыбы являются традиционными для многих культур. Популярные примеры — сашими, японское блюдо с тонко нарезанной сырой рыбой, и гравлакс, скандинавская закуска из сырого лосося, вылеченного в соли, сахаре и укропе.

Если у вас есть авантюрный вкус, вы можете спросить, безопасно ли есть лосось в сыром виде.

В этой статье рассматриваются проблемы со здоровьем употребления в пищу сырого лосося и описывается, как безопасно им пользоваться.

Сырой лосось может содержать бактерии, паразитов и других патогенных микроорганизмов. Некоторые из них происходят естественным образом в окружающей среде рыбы, в то время как другие могут быть результатом неправильного обращения (1, 2).

Приготовление лосося до внутренней температуры 145 ° F (63 ° C) убивает бактерии и паразитов, но если вы едите сырую рыбу, вы рискуете заразиться инфекцией (1, 2).

Паразиты в сыром лососе

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) перечисляет лосося в качестве известного источника паразитов, которые являются организмами, живущими или находящимися в других организмах, включая людей (1).

Гельминты — это червеобразные паразиты, похожие на ленточных или круглых червей. Они часто встречаются у рыб, таких как лосось (2).

Гельминты или японский ленточный червь Diphyllobothrium nihonkaiense могут жить в тонкой кишке, где они могут вырасти до более чем 39 футов (12 метров) в длину (3).

Эти и другие виды ленточных червей были обнаружены у дикого лосося на Аляске и в Японии, а также в пищеварительных трактах людей, которые ели сырого лосося из этих районов (3, 4).

Симптомы гельминтной инфекции включают потерю веса, боли в животе, диарею и в некоторых случаях анемию. Тем не менее, многие люди не испытывают никаких симптомов (3).

Бактериальные и вирусные инфекции от сырого лосося

Как и все виды морепродуктов, лосось может подвергаться бактериальному или вирусному заражению, которое может вызвать легкое или серьезное заболевание, когда вы едите сырую рыбу.

Некоторые виды бактерий или вирусов, которые могут присутствовать в сыром лососе, включают: (1, 2)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Гепатит А
• Норовирус

Большинство случаев заражения от употребления в пищу морепродуктов являются результатом неправильного обращения или хранения, или сбора морепродуктов из воды, загрязненной человеческие отходы (1, 2).

Сырой лосось также может содержать загрязнители окружающей среды. Как выращенный, так и дикий лосось могут содержать следы стойких органических загрязнителей (СОЗ) и тяжелых металлов (5, 6, 7).

СОЗ — это токсичные химические вещества, включая пестициды, химикаты промышленного производства и антипирены, которые накапливаются в пищевой цепи, поскольку они хранятся в жировой ткани животных и рыбы (8).

Воздействие СОЗ на человека связано с повышенным риском развития рака, врожденных дефектов, а также эндокринных, иммунных и репродуктивных расстройств (8).

Исследователи отобрали 10 видов рыб, добытых на рынке в Испании, и обнаружили, что лосось содержит самые высокие уровни определенного типа антипирена. Однако обнаруженные уровни все еще находились в безопасных пределах (9).

Приготовление лосося снижает уровень многих СОЗ. Одно исследование показало, что в приготовленном лососе уровень СОЗ в среднем на 26% ниже, чем в сыром лососе (10).Лосось также является источником загрязнения окружающей среды.

Если вы решили съесть сырого лосося, убедитесь, что он был предварительно заморожен до -31 ° F (-35 ° C), что убивает всех паразитов в лососе.

Тем не менее, замораживание не убивает все патогенные микроорганизмы. Следует также помнить, что большинство домашних морозильников не замерзает (1, 11).

Покупая сырой лосось или заказывая блюда, которые его содержат, вы также должны внимательно осмотреть его.

Лосось, правильно замороженный и оттаявший, выглядит твердым и влажным, без синяков, обесцвечивания или постороннего запаха (2).

Если вы готовите сырого лосося на собственной кухне, убедитесь, что ваши поверхности, ножи и сервировочная посуда чистые, и храните лосось в холодильнике до того, как подать его, чтобы предотвратить бактериальное загрязнение (1, 2, 11).

Если вы едите сырой лосось или рыбу любого другого типа, и у вас во рту или горле появляется покалывание, это может быть вызвано движением живого паразита во рту. Выкладывай или кашляй (12).

Резюме

Сырой лосось должен быть заморожен во взрывах, чтобы убить паразитов и предотвратить рост патогенных микроорганизмов.Всегда проверяйте сырой лосось перед едой, чтобы убедиться, что он выглядит и пахнет свежо.

Некоторые люди подвержены более высокому риску заражения серьезной пищевой инфекцией и никогда не должны есть сырого лосося или других видов сырых морепродуктов. К таким людям относятся (11):

• беременных женщин
• детей
• пожилых людей
• лиц с ослабленной иммунной системой, например, с раком, заболеваниями печени, ВИЧ / СПИДом, трансплантацией органов или диабетом

В люди с ослабленной иммунной системой, пищевые заболевания могут привести к серьезным симптомам, госпитализации или даже смерти (11).

Резюме

Если у вас есть заболевание или состояние здоровья, которое подрывает вашу иммунную систему, избегайте сырого лосося, так как это представляет риск серьезной и даже опасной для жизни пищевой инфекции.

Блюда, которые содержат сырого лосося, могут быть вкусным лакомством и хорошим способом съесть больше морепродуктов.

Тем не менее, важно знать, что сырой лосось может содержать паразитов, бактерий и других токсинов, которые могут быть вредными даже в небольших дозах.

Ешьте только сырого лосося, который хранился и правильно готовился.Если у вас нарушенная иммунная система, не рискуйте есть сырого лосося.